老奶洋芋

綜合評分 8.9

用料

土豆 3個
酸菜 2兩（可省略）
胡蘿蔔一跟細小的即可(亦可省略)
新鮮辣椒適量（小米椒，二荊條等）
油辣椒（可換成辣椒麪，下料順序略不同）
蔥適量
姜適量
蒜適量
花椒粉可選加
孜然粉可選加
五香粉可選加
八角一枚
醬油
料酒可選加

做法

1

土豆去皮蒸熟到筷子可輕鬆插透，蘿蔔同時在下面的水裏煮熟
2

酸菜切碎，蔥薑蒜和辣椒切碎末備用，同時準備好自制的油辣椒或者幹辣椒麪
3

鍋中加入比平時炒菜油多一些的油，煸炒蔥薑蒜鮮辣椒等新鮮香料
4

炒出香味後加入一個八角略煸，之後加入剁碎的酸菜
5

將所有香料煸炒均勻，至香味濃郁，期間可以溜著鍋邊給一點料酒，增香順便揮發帶走酸菜的酸腐氣
6

加入煮軟切片的胡蘿蔔
7

一邊翻炒一邊用鏟子輔助將胡蘿蔔鏟碎
8

加入蒸熟的土豆
9

一邊翻炒，一邊用鏟子碾壓和剷土豆，使其自然的形成一部分泥狀還有部分保留一點顆粒狀的形態
10

調入一點醬油
11

加入五香粉、花椒粉、孜然粉和油辣椒繼續翻炒
12

嘗一下鹹淡，通常酸菜和油辣椒如果鹹度已經足夠就無需再加鹽，或者根據各人口味增補適量鹽
13

將所有調料和土豆泥翻炒均勻即可關火盛盤，起鍋前加一把蔥花增香

小貼士

1、這道菜最簡單的做法只需要土豆，酸菜和蘿蔔都可以不用，用你喜歡的各種香料如辣椒麪，花椒麪，孜然面，胡椒麪等來調味，調料的分量和種類根據個人口味的輕重隨意增減； 2、我用了成都做酸菜魚和酸菜湯的那種酸菜，如果用雲南當地醃菜製作會更地道； 3、我的自制油辣椒裡有三種辣椒麪，辣椒等香料的香氣過油後才能表現的更好，如果這道菜直接使用幹辣椒麪，下料的順序會略不同，辣椒麪最好先過油煸香，但辣椒易糊，新手怕不好掌握煸炒的時機，使用已經做好的油辣椒可能更方便； 4、胡蘿蔔我是煮熟的，步驟圖蒸盤裏的蘿蔔拍完就丟到下面的水裏了。加一點胡蘿蔔過油後的油色更漂亮，炒出的土豆泥色澤也更誘人，翻炒之後幾乎也看不到什麼蘿蔔了； 5、油要比平時炒菜多一點，炒這樣一份，我中途又補加過兩次油，考慮到熱量和健康不加也可以，但油炒的土豆泥確實香。

好料理

老奶洋芋

用料

做法

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