土豆,花椒粉,辣椒粉,鹽
綜合評分 8.9
土豆去皮蒸熟到筷子可輕鬆插透,蘿蔔同時在下面的水裏煮熟
酸菜切碎,蔥薑蒜和辣椒切碎末備用,同時準備好自制的油辣椒或者幹辣椒麪
鍋中加入比平時炒菜油多一些的油,煸炒蔥薑蒜鮮辣椒等新鮮香料
炒出香味後加入一個八角略煸,之後加入剁碎的酸菜
將所有香料煸炒均勻,至香味濃郁,期間可以溜著鍋邊給一點料酒,增香順便揮發帶走酸菜的酸腐氣
加入煮軟切片的胡蘿蔔
一邊翻炒一邊用鏟子輔助將胡蘿蔔鏟碎
加入蒸熟的土豆
一邊翻炒,一邊用鏟子碾壓和剷土豆,使其自然的形成一部分泥狀還有部分保留一點顆粒狀的形態
調入一點醬油
加入五香粉、花椒粉、孜然粉和油辣椒繼續翻炒
嘗一下鹹淡,通常酸菜和油辣椒如果鹹度已經足夠就無需再加鹽,或者根據各人口味增補適量鹽
將所有調料和土豆泥翻炒均勻即可關火盛盤,起鍋前加一把蔥花增香
1、這道菜最簡單的做法只需要土豆,酸菜和蘿蔔都可以不用,用你喜歡的各種香料如辣椒麪,花椒麪,孜然面,胡椒麪等來調味,調料的分量和種類根據個人口味的輕重隨意增減; 2、我用了成都做酸菜魚和酸菜湯的那種酸菜,如果用雲南當地醃菜製作會更地道; 3、我的自制油辣椒裡有三種辣椒麪,辣椒等香料的香氣過油後才能表現的更好,如果這道菜直接使用幹辣椒麪,下料的順序會略不同,辣椒麪最好先過油煸香,但辣椒易糊,新手怕不好掌握煸炒的時機,使用已經做好的油辣椒可能更方便; 4、胡蘿蔔我是煮熟的,步驟圖蒸盤裏的蘿蔔拍完就丟到下面的水裏了。加一點胡蘿蔔過油後的油色更漂亮,炒出的土豆泥色澤也更誘人,翻炒之後幾乎也看不到什麼蘿蔔了; 5、油要比平時炒菜多一點,炒這樣一份,我中途又補加過兩次油,考慮到熱量和健康不加也可以,但油炒的土豆泥確實香。