草魚,麪粉,番茄醬,蔥,姜,胡椒粉,鹽,料酒,生抽,澱粉,糖,醋
綜合評分 8.9
糖醋脆皮魚
綜合評分 8.9
糖醋脆皮魚，對魚的品種要求不高，「四大家魚」都可上陣。而且，全國各地都有這道美食，只是配料不同，做法不同，味道各有不同，但是，千舉萬變，其道一也，酸酸甜甜是其共同的特點。
用料
做法
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糖、醋、清水按2：1：2的比例，調成汁
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麪粉、澱粉加水調成糊
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將魚去鱗、鰓，淨膛洗淨，在魚鰓下1釐米處切一刀
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在魚尾部再切一刀
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鰓下的切口處，有一個白點，就是魚和腥線的頭，捏住腥線的頭，輕拍魚身，很容易就把腥線抽出來了
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在魚的兩面隔2.5釐米打成牡丹花刀，切法是先立切1釐米深，再平切2釐米
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切好的魚放入生抽、鹽、料酒、胡椒粉醃入味
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澱粉、麪粉調成的糊、均勻抹在醃好的魚上
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油燒至七成熱，，提起魚尾，先將魚頭入油稍炸
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再用勺舀油淋在魚身上，待麪糊凝固時再把魚慢慢 放入油鍋內，魚下鍋炸熟
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取出
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待油熱至八成時，將魚復炸至
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用勺舀油淋在魚身上，炸至酥脆，出鍋裝盤
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炒鍋內留少許油，放入蔥花、薑末、蒜末爆香
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再倒入調好的汁
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加入番茄醬
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加少許溼澱粉將汁收濃
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起鍋澆在魚身上即可
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小貼士
炸魚時需掌握油的溫度，涼則不上色，過熱則外焦內不熟，一定要復炸一次，魚纔可酥脆
所在的分類
相關食譜
草魚,麪粉,番茄醬,蔥,姜,胡椒粉,鹽,料酒,生抽,澱粉,糖,醋
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魚肚,魚盔,薑絲,料酒,醋,鹽,雞精,胡椒粉
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