黃油,蛋白,中筋麪粉,鹽,奶粉,糖粉
綜合評分 7.3
黃油切成均勻的薄片,軟化成膏狀 即手指輕輕一摁有個小窩窩的狀態
加入糖粉和鹽 用刮刀先碾壓至無干粉狀態(防止攪打的時候糖粉飛濺)
開啟打蛋器攪打順滑
分3-4次加入蛋白 這個季節蛋白一定不要冷藏的,嗚家裏現在的室溫是15度 蛋白我維持在20-22度使用(這是關係到後期是否好擠的關鍵)
用電動打蛋器打發,每一次都打發均勻再加入下一次蛋白
打發好的黃油糊,能看到明顯發白,體積增大,呈現很好的奶油狀 這一步如果感覺攪打吃力,黃油明顯凝固,說明一是軟化不到位,二是蛋白液溫度太低。可以將盆子暫時放入烤箱,開發酵模式幾分鐘 取出繼續攪打、打發即可
中筋麪粉和奶粉混合過篩兩次 加入打發的黃油中
用刮刀翻拌切拌均勻,無干粉的狀態即可
裱花袋裝入喜歡的裱花嘴,取少量麪糊裝入裱花袋 在烤盤上擠花即可
烤箱180度充分預熱 將烤盤放入預熱好的烤盤中層 上管180下管150度烘烤8分鐘左右上管轉150度繼續烘烤12-15分鐘
出爐轉移至冷卻架放涼 然後密封儲存即可
花嘴我用的是大號18齒直齒的,垂直擠出就是這種花型了,像我這種手殘人士做的又不是很多次,轉圈真的擠不好(+﹏+)~ 裱花嘴如圖
更早看到、更多動態請關注嗚的微信訂閱號:awu592872952
1、請仔細看步驟文字,沒有廢話,真的 關於黃油軟化和蛋白溫度的問題 2、裝入裱花袋的時候建議分次少量裝,擠得時候也不費力 今天裝裱花袋的圖片沒有拍,我用的是一次性袋子哦~~完全沒壓力 穩妥起見小夥伴們還是可以用矽膠裱花袋