和果子～桔梗（中秋裡的另類月餅）

綜合評分 9.5

用料

桃山皮餅皮 17g
紫薯月餅餡料 8g

做法

1

準備好工具和材料，17g桃山皮，8g紫薯餡（本來準備的淺色餡料，後來拍完照就掉地上了( ˘•ω•˘ )，懶人後來就沒補拍）。這個本是「和果子」的製作方法，趁著中秋，把她當成月餅，也是個高顏值的不錯選擇٩(๑^o^๑)۶。這次直接選用的是現成的桃山皮，以後大家有興趣的話，可以給大家做一個「和果子」練切的教程。我是直接做的25g的，皮和餡的比例大概是2：1，大家想做50g的話，按比例增加就好。
2

將外皮用手揉圓壓平，將丸子狀的內陷放在正中央。（外皮不要壓的太大，不然包的時候會造成底部皮厚）
3

接著將皮與餡反扣在微微握起的左手食指上，用右手大拇指和食指將外皮向下壓，直到從側面完全看不到內陷（外皮高於內陷）
4

將果子翻轉（內陷朝上）放在左手上，繼續用右手大拇指和食指慢慢將外皮向上推，將內陷整個包起來。
5

收口
6

用大拇指和食指將封口捏緊（如果封口褶皺比較多，可以用手指蘸少許水抹平）。
7

將包好的果子揉圓，選擇一個較光滑的一面，把這個光滑的面朝下，把果子壓扁。
8

把壓扁的果子拿起來，翻轉使剛剛朝下的面朝上（這個面就是展現給大家看的面，要儘量平整光滑）。用左右手手掌的外側揉搓果子
9

揉搓完的果子成鑽石型。
10

把搓好的果子放在準備好的月餅拖上，稍微壓一下。使其站立。用針輕戳一箇中心點。
11

拿果子的方法是用左手食指、中指、無名指拖著（這樣能防止切的時候果子變形）。這個教程切果子是果子動，三角棒不動的切法。切的時候要保持果子水平且與三角棒垂直切。
12

切的位置從頂面稍微偏下的位置開始，止於做好標記的中心點（將果子水平拿好後，用左手慢慢擡起果子切）。
13

第二刀，選擇比90度稍小的角度。
14

第三刀切成「Y」字型
15

之後將剩下的兩個大瓣均分。分成均勻的5瓣。
16

左手拿果子，把左手拇指按在要捏的花瓣上，用右手的拇指與食指捏出花瓣的尖角。
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用三角棒的直角底邊，斜著輕輕向下按壓，切出花瓣紋路。
18

花瓣紋路加完以後，如果果子最開始的切線不明顯，可以進行整形補切。
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選擇一個花心顏色，揉成圓球，加在果子上。一個桔梗花就完成啦！