酒心巧克力【曼達小館】

綜合評分 7.7

情人節有什麼安排呀？去哪兒玩吃什麼送什麼都想好了麼？希望給老婆驚喜。嗯，對方不想接你的狗糧並向你扔來一盒酒心巧克力！

用料

黑巧克力 200g
牛奶巧克力 50g
朗姆酒 25g
牛奶 50g
糖 15g
白巧克力 60g
白蘭地 25g
牛奶 40g
黑巧克力 60g
威士忌 25g
水 40g
糖 15g

做法

1

牛奶朗姆酒心牛奶加熱後，倒在小塊的牛奶巧克力上
2

巧克力融化後攪拌至順滑
3

加入糖和朗姆酒，繼續攪拌均勻
4

牛奶朗姆酒心完成，放入冰箱冷藏
5

白蘭地酒心牛奶加熱後，倒在小塊的白巧克力上
6

巧克力融化後攪拌至順滑
7

加入白蘭地，繼續攪拌均勻
8

白蘭地酒心完成，放入冰箱冷藏
9

威士忌酒心黑巧克力上澆上熱水
10

巧克力融化後攪拌至順滑
11

加入糖和威士忌，繼續攪拌均勻
12

威士忌酒心完成，放入冰箱冷藏
13

製作巧克力外殼小鍋中加水，鍋上架一個玻璃碗
14

碗加熱之後加入一半的黑巧克力
15

碗中巧克力差不多融化一半的時候關火，碗從鍋上拿下來
16

用餘熱將碗中的巧克力完全融化成液體
17

將另一半巧克力加入融化的巧克力液體中，用餘熱將巧克力融化，攪拌至順滑
18

巧克力液體倒進模具中晃動模具讓每一面都粘上巧克力
19

晃動模具讓每一面都粘上巧克力
20

把多餘的巧克力倒回碗中，用刮刀將模具表面多的巧克力刮回碗中
21

模具倒扣放在烘焙紙上，等巧克力凝固
22

巧克力殼凝固之後用刮刀將表面多出的部分刮下來
23

組裝準備好的酒心取出，稍微攪拌順滑，轉移至裱花袋
24

將裱花袋下端用夾子夾住，剪一個很小的口
25

酒心擠進準備好的巧克力外殼中
26

再用剛纔融化的黑巧克力液體封口
27

用刮刀將表面抹平整
28

表面封口的黑巧克力凝固之後就可以脫模
29

底部邊緣不整齊的地方修整一下
30

完成
31

單身狗的圍笑

小貼士

1、白蘭地酒心中用的是白巧克力，已經很甜了所以不用再加糖； 2、酒心內餡剛做好的時候都比較稀，冷藏一會兒後就會變得比較粘稠了。 3、酒心的巧克力中混合了牛奶和酒，巧克力濃度較低，在冷卻過程中可能會變得不太順滑，加入裱花袋之前如果表面有一些凝結的表皮，稍微攪拌均勻就可以； 4、巧克力外殼融化的玻璃盆底不要接觸到鍋內的水，要懸空； 5、巧克力外殼的做法中「調溫」是個比較重要的步驟，在專業巧克力製作中是讓巧克力的溫度先升到大概40多度，然後再降到差不多27、8度，接著再讓它回覆到30度左右。經過調溫的巧克力表面有光澤，不會有白色的花紋，口感也會更順滑；家庭製作時不需要很精準的溫度控制，但也要讓巧克力有個升溫再降溫的過程。 6、待用的巧克力液如果凝固住了，可以稍微加熱一下，但是不要熱過頭，如果熱過頭就要重新「調溫」。

好料理

酒心巧克力【曼達小館】

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