好料理

全麥鄉村麪包【曼達小館】

綜合評分 7.6
今天做的是用長時間發酵的波蘭酵頭，新增了40%全麥麪粉，含水量高達80%，放在天然藤籃裡成型，最後用鑄鐵鍋烤出來的全麥鄉村麪包。看完這句話你有沒有不明白的地方？有就對了，我也覺得在烤歐式麪包的過程中會出現好多困惑，沒關係，看完這一次的曼達小館你就全明白了~

用料

做法

  • 全麥鄉村麪包【曼達小館】的做法 步骤1

    波蘭酵頭：將麪粉、水、酵母混合均勻

  • 全麥鄉村麪包【曼達小館】的做法 步骤2

    在20℃左右的室溫下發酵約12個小時，至表面佈滿氣泡，每隔10-15秒能看到一個氣泡冒出來即可使用

  • 全麥鄉村麪包【曼達小館】的做法 步骤3

    在發酵好的波蘭酵頭中倒入150ml清水，稍微攪拌後倒入廚師機的碗中

  • 全麥鄉村麪包【曼達小館】的做法 步骤4

    加入全麥麪粉，高筋麪粉，鹽和速溶酵母

  • 全麥鄉村麪包【曼達小館】的做法 步骤5

    開啟機器低速攪拌約5-8分鐘

  • 全麥鄉村麪包【曼達小館】的做法 步骤6

    用沾了水的手伸到麪糰底部，撈起後摺疊至中心，轉一下碗，再重複摺疊幾次

  • 全麥鄉村麪包【曼達小館】的做法 步骤7

    蓋上保鮮膜，讓麪糰在20-25°C室溫下第一次發酵約2-3小時至體積增至2.5倍大

  • 全麥鄉村麪包【曼達小館】的做法 步骤8

    將麪糰轉移到撒了麪粉的案板上，整型成橢圓形後切成兩半

  • 全麥鄉村麪包【曼達小館】的做法 步骤9

    將每一半面團都摺疊後團成球，介面朝下

  • 全麥鄉村麪包【曼達小館】的做法 步骤10

    將一份麪糰放入撒了麪粉的藤編髮酵籃，再二次發酵約1小時，至麪糰發至基本滿模

  • 全麥鄉村麪包【曼達小館】的做法 步骤11

    將鑄鐵燉鍋送進烤箱，一起預熱至240°C

  • 全麥鄉村麪包【曼達小館】的做法 步骤12

    將籃子裡的麪糰倒進鑄鐵鍋，蓋上鍋蓋送入烤箱下層，240°C烤30分鐘

  • 全麥鄉村麪包【曼達小館】的做法 步骤13

    開啟蓋子再烤約10分鐘，至表面上色即可

  • 全麥鄉村麪包【曼達小館】的做法 步骤14

    在切片的麪包上放上布里乳酪，蘋果片和火腿片，在另一片面包上抹第戎芥末醬，合在一起就是一個好味的乳酪蘋果火腿三明治了。

小貼士

1. 在波蘭酵頭或是全麥麪糰發酵時都要根據室溫來調節時間，溫度升高或降低幾度都會大大影響發酵時間。如果想加快發酵過程可以適當多加些酵母，並將麪糰放在溫暖處發酵 2. 操作麪糰時要輕柔，儘量避免破壞麪糰裡的氣泡 3. 鑄鐵鍋預熱後會滾燙異常，倒入麪糰時請注意安全 4. 沒有鑄鐵鍋也可以用砂鍋來烤麪包

所在的分類

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