雞蛋,甸煮小魚乾,蔥花,白蘿蔔,日式高湯,味啉,濁酒,鹽,黑胡椒,昆布,木魚花,清水
綜合評分 7.8
【曼達小館】居酒屋系列：厚蛋燒與濁酒
綜合評分 7.8
玉子燒也叫厚蛋燒，就是厚厚地捲起來的日式煎蛋，但它也絕不僅僅只是煎蛋而已。好的厚蛋燒切開來應該看不到明顯的分層，口感又嫩又滑，咬下去有種汁水充盈的感覺。有了下酒菜，再配一杯米香濃郁冰涼舒爽的濁酒，完美~
用料
做法
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把昆布放入冷水中煮到快要沸騰
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撈出昆布，倒入一把木魚花
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水沸後煮2-3分鐘，關火靜置片刻，過濾即可得到日式高湯。將高湯晾涼待用
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蘿蔔擦成泥，切碎蔥花和小魚乾待用
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雞蛋輕輕打散，將全部配料加到蛋液中
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準備一小碟油，取一張乾淨的廚房紙浸在油中待用
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將玉子燒鍋預熱，用浸了油的廚房紙擦一下鍋底
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倒入1/3的蛋液，用筷子輕輕攪動
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等蛋液半凝固時將雞蛋卷起來折成3折
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倒入剩下蛋液的1/3，等蛋液半凝固時捲起對摺
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再分兩次倒入剩下的蛋液，直至雞蛋全部捲起
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轉移到竹簾上，輕輕按壓，稍涼後切塊
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配蘿蔔泥一起上桌即可
小貼士
1. 煮高湯時不要把海帶煮沸 2. 打散雞蛋時動作輕柔，不要將雞蛋打發 3. 雞蛋下鍋後要用筷子攪動，戳破氣泡，避免蛋液區域性受熱過多 4. 每次卷雞蛋時都要在蛋液還未完全凝固時就捲起來 5. 也可以不加小魚乾和蔥花，這樣基礎版的玉子燒可以放涼了再吃也不錯
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