紫薯奶黃月餅（不需烤箱的月餅）

綜合評分 8.2

中秋節近啦！如何做出原生態又低糖的月餅呢？於是乎參考了很多的月餅方子，然後就自己開始做啦！其中這裏面用的奶黃餡非常百搭，也可以用來做奶黃包等。非常實用。介紹一下我的做法哦！方子可以做20個50克的量。常見問題已經寫到小貼士中啦，請各位先看再下手。紫薯品種不同，粘度不同，如果蒸熟發現太乾，也就是很多人說的沾模，太散包不了等等，如果遇到這樣的情況，請按每200克紫薯30克煉奶，20克融化的黃油，用攪拌機或者用手使勁和勻！試試手感再包！祝大家成功！ PS：紫薯是蒸熟的，餡是煮熟的，請大家看下細節，不要再問我生的怎麼能吃了，好嗎？都是熟的。^_^

用料

紫薯兩個（大概800克）
糖 100克
雞蛋四個（約165克）
牛奶 160克
奶粉 30克
澄粉 50克
黃油 80克

做法

1

紫薯洗淨去皮、去頭尾，切片，放蒸鍋裡蒸15分鐘，用筷子能輕鬆戳穿就可以啦！
2

把蒸熟的紫薯泥分次放進攪拌機裡攪成紫薯泥！也有朋友用篩子過篩，不過那樣既費時更費力啊！晾涼待用。
3

除紫薯外的材料都是用於製作奶黃餡的，稱好備用，使用不沾鍋來煮。
4

直接在鍋裡倒入全蛋液，加入糖，用打蛋器攪打至糖溶化。加入牛奶拌勻，接下一步：
5

再加入奶粉及澄粉（沒有奶粉或者澄粉可用麪粉代替）拌勻
6

最後加入室溫入軟化的黃油，因為上火後黃油就會化了，然後直接上火煮啦！大火轉中火邊煮邊攪拌，攪到收濃即可！
7

紫薯泥及奶黃餡分裝晾涼後進行操作
8

把紫薯泥及奶黃餡各按一個25克搓圓備用
9

將紫薯泥按平後包入奶黃餡
10

為防沾壓模時在模具內刷油，按壓出形狀
11

在冰箱冷藏四個小時後取出切開就可以享用啦！

小貼士

1、紫薯泥操作時比較粘手，可在手上抹油防沾。油可以使用家裏常用的玉米油或者色拉油，主要就是沒味道的就可以。 2、奶粉用的是家裏普通的全脂奶粉，這些可以按個人口味自己替換。 3、牛奶個人覺得按自己喜歡的口味選擇牛奶就可以，如果確實沒有紙包的牛奶，用奶粉沖泡一杯就好啦！ 4、很多人留言說奶黃餡比較水，這種情況是煮的時候還收不夠幹，或者降溫不夠，試試放冰箱去降溫，要知道黃油進了冰箱就會成塊的，大家儘量試試哦！ 5、如果奶黃餡收幹出現粒狀的話，在包之前用手搓揉再用力包成團這樣吃起來就會細膩些了。搓圓的時候用點力，中間就會密實了！ 6、紫薯如果不夠粘性的話，打散後加入融化的黃油混合均勻來起到提高粘度的效果。 7、紫薯品種不同，粘度不同，如果蒸熟發現太乾，又不喜歡黃油的重口味，建議大家下點玉米油或色拉油等沒有味道的油，如果太稀再加上50-100克糯米粉，再蒸10分鐘！試試手感再包！

好料理

紫薯奶黃月餅（不需烤箱的月餅）

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做法

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