鍋巴

綜合評分 9.7

很小的時候，家裏有大鍋。煮出來一大鍋米飯。就有了香香脆脆的鍋巴。奶奶在熱鍋邊上，要燒上幾把稻草。那個鍋巴才又香又脆。後來家裏用上了電飯鍋。我就沒有機會吃到鍋巴了。然後呢，就看隔壁的鄰居家吃。他家呢媽媽平日裏沒什麼事。於是天天都有鍋巴吃。而且有冬瓜湯泡鍋巴吃。於是我羨慕啊。。。。。。時到今日，每回和老公暢談小時候想吃的零食無疑就是這鍋巴。其實，我老公也聽厭了。我嘴一張，他就知道我要說什麼！ ———————————————————— 後來時代變了。鍋巴也能輕鬆做出來了。也不象大鍋那樣一大塊。做成一小塊，一小塊的。吃的時候也方便。就上雞湯，骨頭湯，那個滋味只有吃的人自己才能體會啊。。 10釐米鍋巴20塊左右（一斤左右）

用料

糯米 500克
蔥白 5克
薑末 5克
鹽 5克
玉米澱粉 5克

做法

1

將糯米泡水四個小時
2

糯米瀝乾後，加入薑末，鹽，玉米澱粉（可以有凝固的作用）蔥白（蔥根別放了，會容易炸糊。或者蔥不放也成）
3

攪拌均勻
4

看看我手中的炸鍋巴的工具（我今天介紹兩種做法。一種用傳統的炸鍋巴模具。一種是我們烘焙常用到的漢堡模。比起少油做法，還是用漢堡模來得快些。炸鍋巴模具一定要有人用手拿著才能炸好。油多的話，鍋巴定型就會浮出來。模具拿走。弄新的）
5

先在模具上塗些熱油。平平地放一層米
6

鍋中油熱後。取一顆米粒扔在油中，米粒能迅速地飄在油上即可
7

然後把模具放油中炸
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炸至金黃色取出
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漢堡模上塗上熱油。（為什麼要在這一步放油呢。因為放了油後，鍋巴炸好後，就會自動和模具分離了。）
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用小勺子將米粒抹平
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抹平後的樣子
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然後將模具放入油鍋裡。如果油量比較少，可以用勺子將熱油倒入模具中。會自動幫你炸好拉
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炸至金黃色，用夾子將模具取出來
14

倒扣在濾篩子上，用筷子輕敲打幾下
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鍋巴就出來拉
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看這麼多鍋巴，最後炸好後的油這麼多