小時候的烤鍋巴 -平底鍋無油版-

綜合評分 9.2

小時候最愛飯鍋最底層烤的焦脆的鍋巴了。那米香焦香混合嘎嘣聲……醉了現在的電飯煲先進了，再也烤不出鍋巴了…… 但是我發現了製作鍋巴的法子。 -如果米餅弄得薄，或者烘烤時間比較久，鍋巴就會很脆；如果火開的稍微大一點，或者弄厚一點，或兩面烤制時間比較短，就會得到外脆裡嫩的鍋巴。兩者我都愛，各位就看個人喜好吧！需要的工具：保鮮膜，不粘鍋 -如果太硬說明烘的時間不夠 -如果顏色不均勻，白底加上深色點點的話，說明火還是大了。

用料

做法

1

把吃剩的米飯鋪在保鮮膜上，用勺子背或者保鮮膜蓋上壓成薄薄的均勻的的米餅。厚底大概是一層米這麼厚！最好用還有點溫熱的米，會有一點粘性，會比較好弄。反正能弄成米餅就行！
2

直接反蓋在平底鍋上，把保鮮膜揭掉。開小火慢慢烘
3

等固定了米餅會拱起來，邊邊翹起，變成一塊硬脆的米餅就可以翻面。
4

烤至兩面焦黃就可以啦【經常用這個練習單手拿鍋翻面(￣▽￣)
5

超大一塊有木有！小時候如果能剷下這麼一大塊簡直幸福得不要不要的！

小貼士

-咬一口…… 流淚！！！！！！！ -注意要先把米餅反蓋在平底鍋上，把保鮮膜撤了再開火，以免保鮮膜受熱融化粘在鍋上 -烤制時間蠻久的，上次看美劇看忘了，抱著沉痛的心去看鍋巴，結果只是邊緣有點糊，竟然更脆更好吃了…… -步驟圖中鍋巴大小不一樣，是因為這是兩次完成的結果，剛開始形狀不好拿捏，做得多了就熟練啦～漂亮的圓形 -成功的鍋巴應該是顏色焦黃均勻；入口香脆。 -如果太硬說明烘的時間不夠，或米餅太厚了。 -如果顏色不均勻，白底加上深色點點的話，說明火還是大了。 -用剩飯的話，在壓制的時候會容易散，不易成型，而且口感會偏硬，需要加長時間。 -這款鍋巴不需要嚴格的時間把握，只要在烤糊之前下鍋都可以。時間越久越脆香。

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