做法

• 將幹黃豆放入大碗中沖洗一下，用涼水浸泡2小時以上至泡發成長圓形的豆。

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  將豬腳剁成塊，洗淨後用涼水浸泡約20分鐘。

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  將豬腳撈出，再衝洗乾淨，放入煮鍋中，倒入適量冷水，放入大料、1小勺料酒，加蓋後大火煮開。

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  用勺子撇去浮沫後，繼續加蓋轉中火煮10分鐘。

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  蔥切長段、姜切大塊後用刀背拍一下。

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  將煮過的豬腳撈出，用涼水沖洗至涼，放入高壓鍋中。再將泡好的黃豆撈出，沖洗乾淨後也放入高壓鍋中。再放入蔥、姜、乾紅椒、山楂，加入適量水，水量約沒過食材底部即可。點火，大火煮開。

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  炒鍋中倒入適量油，油量比平時炒菜時略多些。待油溫高後放入白糖，炒至糖完全融化。

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  將炒過的糖連油一起倒入高壓鍋中。

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  放入適量料酒、老抽、生抽、美極鮮、鹽、雞精。

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  翻炒幾下，將食材和調料炒勻。

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  蓋上鍋蓋，扣上響閥。待響閥響後轉中火，燜約15分鐘，關火。靜置約5分鐘，開啟鍋蓋。

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  再度開火，收濃湯汁後盛出，撒上些小蔥段點綴即可。