全蛋液,細砂糖,低筋麪粉（超級麪粉）,牛奶,鮮奶油（乳脂含量45%）,細砂糖（微粒型）,細砂糖,水,利口酒,草莓、獼猴桃、菠蘿等
綜合評分 7.9
小四卷蛋糕卷
綜合評分 7.2
愛滿屋烘焙課堂第八課
用料
做法
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選擇新鮮雞蛋，分離蛋黃和蛋白，注意兩盆都要無油無水，否則會影響蛋白的打發
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蛋黃里入糖粉，打至顏色微微發白，再入植物油打至完全融合，加牛奶打至完全吸收，最後篩入低粉，用“Z”字攪拌法攪拌至無干粉顆粒備用，注意不能長時間攪拌，否則會導致蛋黃糊起筋
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電動打蛋器打散蛋白，大的魚眼泡泡狀入糖（30克量）三分之一
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細膩泡泡狀再入糖三分之一
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清晰紋路並馬上消散狀入最後三分之一糖
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直至打發到濕性偏硬發泡（即垂直抽出打蛋器頭，蛋白霜呈可流動性大三角，但不會滴落）為止
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將蛋白霜分成三部分，用“D”字混合法與蛋黃糊混合，盡量減少混合時間，避免畫圈消泡
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混合好的蛋糕糊迅速倒入鋪了油紙的28*28方形烤盤，表面整形，震模，排出氣泡，烤盤下放烤架入提前預熱的烤箱中層，上下管140度25分鐘出爐，中途不建議開門，蛋糕體升到一定高度如有回落即為已經烤熟
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烤好的蛋糕胚立刻出烤箱，倒扣在網架上，趁熱撕去底部油紙，放至溫熱備用
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淡奶油打發到裱花狀態
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溫熱的蛋糕胚底部朝上，在上端斜切一刀去掉邊邊兒
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蛋糕胚普遍抹上奶油，在切刀處向里留出1.5厘米的距離不抹，避免卷卷兒時奶油被擠出（這里用果醬圖代替）
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借助油紙，用碾壓法把蛋糕胚卷成蛋糕卷兒，用油紙包住，放冰箱冷藏
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冷藏好的蛋糕卷兒切去兩邊邊角，在依次切成小卷兒，切時要每切一塊擦一下刀，避免奶油沾刀影響美觀
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小四卷成品圖
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原味、可可雙味小四卷圖
小貼士
ヾ蛋糕卷卷起的前端2厘米處可以用刀輕輕劃一下，不要切斷，方便卷起 ゝ奶油夾心可以用肉松，果醬代替 ゞ溫熱時比放涼後更容易卷起來 々可以用5克抹茶粉、可可粉替減低粉制作多口味小四卷 ぁ烤制時間和溫度僅供參考，時間過長可能導致蛋糕卷表面開裂，影響美觀
所在的分類
相關食譜
雞蛋,細砂糖,牛奶,淡奶油,低筋面粉,玉米澱粉,塔塔粉,烘培紙,烤盤
綜合評分 9.8
雞蛋,細砂糖,牛奶,淡奶油,低筋麪粉,玉米澱粉,塔塔粉,烘培紙,烤盤
綜合評分 7.9
烤盤尺寸28x28,香草味戚風蛋糕卷,蛋黃糊：四蛋黃,玉米油,牛奶,細砂糖,低筋麪粉,香草精,蛋白糊：四蛋白,細砂糖,檸檬汁,裹入奶油部分,淡奶油（可根據自己喜好）,糖粉,適量個人喜好的水果
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綜合評分 8.5
雞蛋,低粉,細砂糖,玉米油,糖水,橙子片,奶油,煮橙子片糖
綜合評分 8.0
雞蛋,低粉,細砂糖,玉米油,糖水,橙子片,奶油,煮橙子片糖
綜合評分 7.2
蛋黃,細砂糖A（蛋黃糊）,牛奶,玉米油,美玫低筋麪粉,法芙娜可可粉,蛋白,細砂糖B（打發蛋白）,法芙娜ALPACO阿帕可巧克力（66%）,總統動物性奶油A,總統動物性奶油B,細砂糖C
綜合評分 7.7
蛋黃,細砂糖A（蛋黃糊）,牛奶,玉米油,美玫低筋麪粉,法芙娜可可粉,蛋白,細砂糖B（打發蛋白）,法芙娜ALPACO阿帕可巧克力（66%）,總統動物性奶油A,總統動物性奶油B,細砂糖C
綜合評分 9.3
蛋黃,全蛋,低筋麪粉,玉米澱粉,牛奶,蛋白,細砂糖（蛋黃中）,細砂糖（蛋白中）,鹽,檸檬汁,淡奶油,細砂糖,草莓
綜合評分 9.5