做法

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  〈將細砂糖加到全蛋液裡攪拌均勻〉 將全蛋液加入盆裏，加入細砂糖後攪拌均勻。

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  〈對蛋液進行隔水加熱〉 將蛋液隔水加熱，使食材中的砂糖化開，加熱至食材達到37℃時，將 攪拌盆從鍋裡拿出來。此時，不用加入水飴，對食材進行快速打發，使溫度保持在37℃。

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  〈用手持式攪拌機進行快速攪拌〉 換用手持式攪拌機，採用攪拌海綿蛋糕一樣的方法對食材進行快速 攪拌，攪拌時間以4~5分鐘為宜。

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  向上提起攪拌機，麪糊會慢慢流下並且能夠留下痕跡，即表明攪拌 完成。

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  〈將牛奶隔水加熱〉 將牛奶加入小碗裡，用2中的熱水隔水加熱。將其加熱至體溫即可。

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  〈用手持式攪拌機進行低速攪拌〉 將攪拌機的攪拌頭固定在靠近身體的一側，繼續對4中的食材進行 攪拌，攪拌時間為2~3分鐘，這一階段可以將麪糊攪拌得更加細膩。

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  攪拌至氣泡消失後，用鏟子向上翻動，攪拌好的麪糊富有光澤，用鏟子將攪拌盆側面的麪糊清理乾淨

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  〈篩入麪粉〉 將麪粉用篩子篩入攪拌盆裏。 與蛋液相比，麪粉的用量較少，因此麪粉加入蛋液中很容易結塊，請一定篩過之後再加入蛋液裡。

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  〈海綿蛋糕麪糊的攪拌〉 將橡膠鏟插入攪拌盆2點鐘位置，向8點鐘位置移動，將鏟子向上挑起來，不斷震動，使麪糊翻起來。採用將橡膠鏟上的乾麪粉抖落的攪拌方法，麪粉就不易結塊。 大約攪拌35次，到看不到乾麪粉時，加入5中溫好的牛奶即可。

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  按照攪拌海綿蛋糕的方法繼續攪拌一會兒。共計攪拌次數90~100次為宜。攪拌至麪糊蓬鬆、富有光澤即可。挑起攪拌好的麪糊，麪糊會快速向下掉落。 當你熟練掌握海綿蛋糕麪糊的攪拌方法後，可以加快攪拌速度，不需要震動鏟子，直至看不見面粉。

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  〈將攪拌好的麪糊倒入烤盤〉 將攪拌好的蛋糕麪糊倒入鋪有墊紙的烤盤中間。

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  用刮板將麪糊刮到烤盤四角。

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  在靠近身體的一側，將刮板傾斜30。，將麪糊從左向右攤平。在距離右側5cm的位置將刮板停住。 將烤盤順時針轉動90。後，重複4次上述操作。最後，將粘在刮板上的麪糊攤到較低或者邊緣凹陷部位。 將烤盤從7~8cm高處摔至案板上，將麪糊表面的大氣泡震碎。

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  〈烤制〉 在盛有面糊的烤盤下方疊加一個烤盤，將烤盤放入預熱至190℃ 的烤箱裏烤制16~17分鐘。烤至13分鐘時，將烤盤前後位置調換一下。

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  蛋糕烤好之後，將其從烤盤中取出，移到冷卻架上，待蛋糕稍微 冷卻之後，在上面蓋上一塊乾淨的布。

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  〈卷制蛋糕卷〉 將冷卻好的蛋糕翻轉過來，脫模，剝開四周的墊紙。此時，如果發現蛋糕中有疙瘩（麪糊的小結塊）可以用牙籤挑出來。將紙去掉之後放回原來位置，將蛋糕連同墊紙一起翻過來。

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  將果子露塗抹於蛋糕表面。 *製作果子露。將水和細砂糖加入 鍋裡，稍微煮一會兒後，關火。待食材冷卻後，加入利口酒即可。

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  將細砂糖加到鮮奶油裡，將奶油打發至七八分即可。用打蛋器挑起打發好的奶油後，打蛋器上附著的奶油不會很快就掉落下來，此時表明攪拌適度。

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  將奶油置於蛋糕中間，移動L型抹刀將奶油推到蛋糕四角

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  從左向右將奶油攤平，蛋糕卷離身體較遠的一頭奶油要放得少些，邊緣附近要空出一段位置不抹奶油。

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  從身前一側將水果一種一種攤在奶油上，用手輕壓水果，將其壓入奶油裡。

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  將麪糊向身前提起1/3的長度，用手指按壓制作蛋糕卷。

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  將包在蛋糕外面的墊紙捲起來，一直捲到蛋糕的另一側。 墊紙主要充當捲簾的作用。

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  卷好之後，將蛋糕邊緣部位向下，用墊紙包裹起來，整理好形狀。將整理好的蛋糕放入冰箱中靜置30分鐘以上。

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