明蝦,蝦,三眼蟹（花蟹亦可）,花甲,血蛤,香菜,蒜頭,小米辣,潮汕小香芹（可選）,醬油,白醋（蝦類和螃蟹不放）
綜合評分 9.2
潮汕生腌
綜合評分 9.2
用料
做法
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鮮活海鮮（可選用明蝦、三眼蟹、花甲、血蛤、蝦姑）先用鹽搓洗海鮮，用純淨水洗淨，瀝干備用 花甲需提前3小時用水加麻油浸泡有利吐沙，3小時後沖洗至盆底沒沙即可。
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螃蟹去處肚臍蓋，開啟把肺部全部取出；身體一開四，蟹鉗用刀背敲開方便入味。 明蝦去頭、去殼、去蝦線，也可以不去，只剩蝦肉會很快入味。 花甲焯水至開口，去掉一半的花甲殼，也可以只剩下花甲肉。 血蛤用沸水燙7至10秒後置于冷水冷卻，然後用手逐個剝開。 蝦姑可在蝦背上剪開。
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香菜洗淨（根部泥沙較多，注意清洗）連同根部、睫、葉全部切碎。 蒜頭去外皮，切碎至小粒。 小香芹洗淨，切碎。 小米辣切圈圈，怕辣可去籽。
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將海鮮與腌料置于干淨，無水、無油且密封性能好的容器，加入醬油，醬油量沒到食材的一半即可，貝殼類食材白醋可放3湯匙調味。 所有材料放好以後蓋上蓋子，搖晃幾下充分拌勻就可以放冰箱啦。 腌制的時間大概是螃蟹大概5小時，去了殼的明蝦最快1小時，蝦姑5小時，貝殼類4小時。
小貼士
容器選用密封性能好的很重要，第一是要放冰箱，食材都沒有煮熟會容易滋生細菌；第二比較方便搖晃拌勻的時候不會外撒。 處理食材的刀具、砧板、容器先用沸水燙一下消毒。 蝦類和螃蟹不在腌制過程中放醋，可在吃的時候用白醋作為蘸料增鮮。 以上腌料的分量對應的是一份海鮮，可根據個人喜歡增減分量
所在的分類
相關食譜
瀨尿蝦,蒜瓣,辣椒,椒鹽粉,油,鹽
綜合評分 7.9
南瓜，香芋,百合，大棗，枸杞，芡實,食鹽、雞粉、白糖、蛋奶、椰漿
綜合評分 8.9
生蠔仔,鴨蛋,食用油,香菜,薯粉,蔥花,黑胡椒
綜合評分 8.9
糯米,肥豬肉（五花肉）,豆沙,鹹蛋黃,糖,沙茶醬,蔥花,蝦米,臘腸,香菇,腰果或板栗
綜合評分 8.0
潮汕端午節各種粽,糯米,紅豆,香菇,五花肉,蝦米,五香粉,鹽,粽葉,鹹鴨蛋黃,乳鴿蛋,雜糧，紅棗，蜜豆,雙拼的有紅豆沙餡、芋泥、綠豆餡
綜合評分 9.7
山西老陳醋,紫皮蒜,糖（可選，山西人是不放的）
綜合評分 7.8
蘿卜,黃瓜,胡蘿卜,辣椒,白醋,白糖,鹽,水
綜合評分 9.2
蠔仔（珍珠蠔）,豬肉糜,大米,冬菜,薑絲,芹菜粒,香菜,鹽,胡椒粉
綜合評分 7.9
米,清水,砂鍋煲,薑絲,香菜,花生油,芝麻油,鹽,料酒,海蝦或河蝦,鮮魷魚,冬菜,幹瑤柱,冬菇幹,熟板栗
綜合評分 9.9