做法

• 自制濃稠酸奶，瀝去乳清備用，我是用廚房濾網上面加了一層紗布，下面放了個大碗放冰箱一夜，瀝出來的酸奶已經接近軟化了的奶油乳酪的狀態

• 雞蛋，蛋清和蛋白分離，分別裝入無水無油的容器里，蛋白可以放入冰箱冷凍一下，至蛋盆邊緣起冰渣

• 蛋黃里加入5g白糖攪勻，再依次加入酸奶、淡奶油、融化了的黃油攪勻至完全融合乳化

• 將低粉和玉米澱粉混合拌勻過篩，倒入3的蛋黃糊中，用蛋抽一字拌勻至無顆粒

• 烤箱預熱160度，與熱時用烤盤裝一盤水放中層于烤箱一起預熱。準備好裱花袋和小蛋糕紙杯

• 取三分之一打好的蛋白到蛋黃糊中，並用蛋抽一字拌勻，然後到會蛋白盆中用刮刀翻拌均勻，手法可以借鑒戚風蛋糕的翻拌手法

• 拿出蛋清，加入幾滴白醋或檸檬汁，用打蛋器將其打至濕性發泡，在打的過程中將白砂糖分三次加入

• 將拌好的蛋糕糊裝入裱花袋，擠進準備好的小蛋糕紙杯，8分滿，我用了一個12連的迷你馬芬模具和12個小紙杯，模具和小紙杯的直徑大概都在4cm的樣子，因為家里只有12連的模具烤箱又放不下兩個馬芬模具......只能這樣分配了，輕震模具和紙杯，震出大氣泡，其實蛋糕糊拌的好也沒啥氣泡，順便把表面震震平

• 將烤網直接架在烤盤上（和烤盤一層喲！）放入裝好蛋糕糊的模具和紙杯，將溫度調至上下火145度烤10分鐘，然後轉至上火230下火145烤5分鐘，最後關掉上火只下火145度再烤10分鐘，關火。關火後不要馬上取出，在烤箱里悶5到十分鐘在拿出來。會有一定的回縮，但是不影響口感哈