雞蛋,酸奶,低筋面粉,糖,黃油
綜合評分 7.8
酸奶小蛋糕
綜合評分 7.4
今天做的是基礎配方的簡單酸奶小蛋糕，口感介於輕乳酪蛋糕和戚風蛋糕之間，用酸奶代替乳酪熱量更低，口感也更清爽，又比一般的戚風蛋糕更柔軟溼潤。因為麪糊含水量比較大，出爐的蛋糕冷卻後會略微回縮一點，本來我有試著想在蛋糕上加點裝飾，增加點顏值。但試來試去還是覺得這樣樸素的樣子就很好，一看就知道口感是鬆軟可口的。
用料
做法
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烤箱預熱到150度
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分離蛋黃蛋清
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蛋黃打散後，倒入酸奶攪拌
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將一半的低筋麪粉過篩倒入蛋黃中；攪拌均勻後再篩入另一半面粉，輕輕攪拌至麪糊中完全沒有顆粒
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黃油融化，倒入麪糊中翻拌均勻
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打發蛋清，當蛋清出現泡沫時，倒入1/3的細砂糖
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泡沫變得細膩後，再倒入1/3細砂糖
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繼續打發並加入剩下的細砂糖，直至蛋清乾性發泡
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挖一勺打發好的蛋清加入麪糊中，翻拌均勻；再倒回剩下的蛋清中，繼續翻拌
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麪糊拌勻後，裝入紙模中，並輕輕磕出大氣泡
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放入預熱好的烤箱中烤約25分鐘即可
小貼士
1.我用的是無糖原味酸奶，用有糖酸奶的話請把糖的用量減少一半 2.攪拌蛋黃麪糊的時候可以輕輕劃圈或是之字形攪拌，不要太用力或太快速，防止麪粉出筋 3.蛋糕在烤箱中會先蓬髮再略有回縮，然後上色，看到回縮才說明蛋糕完全烤熟了哦
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