豬腿肉（大腿直接橫著鋸開帶皮和骨頭的）,大個黃洋蔥,大蒜,大個圓白蘿卜navet,大個胡蘿卜,鼠尾草,檸檬,脫脂奶,鹽，胡椒,橄欖油,澱粉,黃芥末醬Dijon mustard,切碎的鼠尾草,大個土豆,刺山柑caper,檸檬,鹽，胡椒,脫脂奶,黃油（可選）
綜合評分 9.1
奶汁炖肉配檸檬刺山柑土豆泥
綜合評分 9.1
一道適合冬季的暖心炖菜，改自Tastemade的方子（原方地址︰https://www.tastemade.com/videos/milk-braised-pork-with-lemon-caper-mashed-potatoes），用豬腿肉代替了肩肉，脫脂奶代替了全脂奶，去掉了黃油，熱量刷刷的掉下來的同時味道更佳清新爽口。喜歡濃厚口感的親請戳原方連結。方子為4至6人份。
用料
做法
-
豬腿肉表面用廚房紙擦干，灑上橄欖油，抹上鹽和胡椒
-
鑄鐵鍋抹油燒熱，放入豬腿
-
煎豬腿的同時把洋蔥去皮切圈，蒜瓣去皮壓扁
-
-
豬腿煎至兩面金黃後取出待用，原鍋倒入洋蔥和蒜瓣，翻炒至金黃變軟
-
將豬腿放回鍋中，倒入牛奶，加入幾枝鼠尾草
-
將一個檸檬的皮刨下來（僅黃色部分），剩下的檸檬對半切開後擠汁，檸檬汁和黃色的皮一起放入鍋中
-
-
將白蘿卜和胡蘿卜分別去皮切大塊，也加入鍋中
-
適量加鹽後加蓋小火炖煮一小時
-
一小時後夾出檸檬皮和果肉，給豬腿翻個面，嘗嘗湯汁，如果有些發苦可加兩勺糖，再次加蓋炖煮一小時
-
-
此時準備土豆泥。將土豆整個放入冷水鍋中，加一撮鹽，燒開後煮至叉子能夠輕松插入
-
土豆煮好後倒出過冷水，去皮，用叉子或土豆泥專用工具大致壓碎（不用壓得很細膩，有些小塊口感更好）
-
喜歡香濃口感的可在此時加入一小塊黃油，在土豆泥中加入適量牛奶，刺山柑，檸檬汁，鹽和胡椒後攪拌均勻，放在一邊保溫
-
-
豬腿能用叉子輕松刺穿的時候就是炖好了，取出放在一邊稍放涼，湯汁濾除蔬菜和調料後，大火收至一半量，加入適量澱粉使其濃稠，加入黃芥末醬，鼠尾草碎，適量鹽和胡椒調味
-
盤底盛入土豆泥，放上切片的豬腿肉，擺上蔬菜，澆上醬汁，吃吧！
小貼士
1. 往牛奶中加入檸檬汁會使牛奶結塊，湯面會浮起一層泡沫，湯色也會突然變得清澈，不用擔心，繼續炖煮一段時間後湯汁會恢復奶白色 2. 檸檬皮要在半途中夾出，不然會太苦，所以一開始刨皮的時候盡量刨大片一點，並要注意撕去白色的部分 3. 原方土豆是去皮切塊以後煮的，時間緊的親可以考慮這種做法，會大大縮短煮土豆的時間；我個人更喜歡帶皮整個煮土豆，煮出來不會有太多水，也不會太散，缺點是時間比較久 4. 湯汁會有淡淡的苦味，使整道菜味道比較清新，怕苦的可適量加糖 5. 蔬菜可自由選擇，經煮不易碎的都可以
所在的分類
相關食譜
橄露GALLO特級初榨橄欖油,去皮檸檬,去皮橘子,麪包
綜合評分 7.6
烏頭魚（新魚）,姜,蔥,咸檸檬
綜合評分 8.5
鐵棍山藥,檸檬醬或者其他果醬,牛奶
綜合評分 8.2
太陽谷谷飼板腱牛排,初榨橄欖油,醬油（日本醬油為佳）,新鮮檸檬汁,紅糖,蒜,新鮮芝麻菜,現磨海鹽,現磨黑胡椒
綜合評分 8.3
秋葵,鹽,胡椒粉,橄欖油,檸檬
綜合評分 8.3
秋葵,鹽,胡椒粉,橄欖油,檸檬
綜合評分 8.5
太陽谷谷飼板腱牛排,初榨橄欖油,醬油（日本醬油為佳）,新鮮檸檬汁,紅糖,蒜,新鮮芝麻菜,現磨海鹽,現磨黑胡椒
綜合評分 7.6
菜花,油,孜然粉,肉桂粉,姜粉,卡宴辣椒粉,小扁豆,杏仁,椰棗,洋蔥,生菜或火箭菜或嫩菠菜,Sprouts,芝麻醬,蜂蜜,檸檬汁,水,海鹽
綜合評分 9.0
剩米飯,胡蘿蔔,雞蛋,黃瓜,蔥,鹽,食用油,可樂,檸檬
綜合評分 8.6