小水鴨,姜,蒜,干紅辣椒,青椒,米酒,鹽
綜合評分 9.5
永州血鴨
綜合評分 9.5
大學時在香閣里辣吃的血鴨真是那時候的最愛，可惜後面在其他湘菜館都吃不到那個味道了！ 再後來有次到閨蜜家玩，嘗過那里最正宗的永州血鴨後，更加是忘不了這道令人心醉的菜了，結果閨蜜居然說那家的鴨還是不如她小姨做的好吃π_π可是我吃不到你小姨的血鴨啊！！！我這麼好吃的人，此生怎麼能留下如此憾事？！╮(╯▽╰)╭果斷求方子 媽蛋結果等了幾年催了幾次我閨蜜居然把她姨給的方子給弄丟了-_-#還能繼續做朋友嗎_(:_」∠)_ 這些不是吃貨的人哪，算了我還是自力更生到處找方子自己嘗試來的靠譜，綜合了看過的n個菜譜，先記錄下來大概的做法，待我做幾次看看味道再來慢慢修改好了Y(^o^)Y
用料
做法
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先將鴨肉剁成小塊，約小拇指一小節那樣大小，方便入味，控干水後起鍋下入鴨塊及少許姜絲，煸炒出湯後把鴨湯倒出來，鴨肉收干水分後盛出
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用旺火上燒熱鍋後倒入花生油，燒至七成熱時，將切好的姜、蔥、蒜、干紅椒倒入炒出香味，再倒入鴨塊合炒
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炒至肉色稍焦黃後加入米酒炒，入醬油再炒，然後加高湯，沒過一半的鴨肉就差不多了，滾後小火燜5分鐘
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見湯快收干時加入青椒，鹽，略炒幾分鐘待青椒快熟時將鴨血淋在鴨塊上，邊淋邊炒動，使鴨塊粘滿鴨血，鴨血一變色馬上關火，炒老了就不好吃了
小貼士
對了，正宗鴨血貌似是要用酸水調和，加酸姜酸辣椒炒的，之前看過美食紀錄片好像是說永州地區嗜酸辣，譬如當地另一道著名的東安雞也是酸辣口的，但是我個人還是最愛香辣，而且之前在當地吃的永州鴨血也並不酸，所以鴨血里加的醋，最後鴨血用潷出的湯調勻再下鍋，要改小火哦！
所在的分類
相關食譜
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老鴨湯,粉絲,鴨血,鴨肝,鴨腸,香菜,胡椒粉,辣油,豆腐果,鹽,味精
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