做法

• 混合酵種，高粉，水，蜂蜜，autolyse，20到60分鐘，加入鹽，中速3-4分鐘，至筋度開始產生。加入土豆絲，低 速揉均勻

• 室溫（24C）加蓋發酵大概3小時。在30，60，90，120，150分鐘時摺疊，一共5次

• 滾圓，放鬆，整形成橢圓，光滑面向下放入發酵籃。馬上冷藏

• 第二天取出，室溫繼續二次發酵到手指按下慢慢彈回一部分，我的在室溫（25C）大概發了30分鐘

• 同時烤箱連石板和烤盤一起預熱到550F（290C），大概需要40分鐘到1小時，有熱容量大的石板在內，要預熱比較久纔會到達 預定溫度

• 麪糰倒出在鋪烘焙紙的烤盤上，割包

• 往烤盤裏澆一點沸水，關門。取麪糰，開門，連烘焙紙一起轉移石板上，下面盛水的烤盤內再澆一杯熱水，關門。烤溫降到450F（235C），烤15分鐘， 取出烘焙紙和盛水的烤盤，再烤25-30分鐘左右，至麪包成深色。如果上色太深，蓋錫紙