做法

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  雞蛋放入鍋內，放入足量冷水沒過雞蛋，撒入少量食鹽，開大火煮制

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  煮大約10分鐘，至可以用筷子輕鬆夾起雞蛋，雞蛋就熟了

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  取出雞蛋放涼剝去蛋殼，用刀把雞蛋一分為二對半切開

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  用勺子把雞蛋黃取出，留下蛋白

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  取出的蛋黃放在小碗中，用勺子背碾碎成蛋黃泥

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  北豆腐放在小碗中，用勺子背碾碎成豆腐泥

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  雞蛋泥、豆腐泥和胡蘿蔔末放在小碗中，撒入少量食鹽

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  撒入少量白胡椒粉

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  用筷子攪拌均勻，形成雞蛋豆腐泥

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  基圍蝦6個用清水洗淨

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  用剪刀把基圍蝦的蝦腔和蝦角剪掉

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  用一根牙籤從河蝦的腹部中間劃一下，挑去泥腸

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  再用牙籤從蝦頭的第二關節處挑出背部的蝦腸

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  處理好的蝦剝掉蝦頭和蝦殼，尾巴處的蝦殼保留，用刀把背部劃開但不劃斷

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  鍋裡放水燒開，放入去殼的基圍蝦焯煮至蝦肉變紅，用漏勺瀝水撈出

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  去掉蛋黃的蛋白

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  拌好的雞蛋豆腐泥

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  取一塊保鮮膜，抓取適量雞蛋豆腐泥放在保鮮膜上

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  把雞蛋豆腐泥搓成圓球形，放在蛋白中原來放蛋黃的位置

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  煮好的蝦仁放在雞蛋豆腐球上

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  周圍用油菜和胡蘿蔔做裝飾，用筷子蘸番茄沙司寫上「六一」即可