做法

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  淘洗小米：米倒入水中，順時針攪拌幾秒鐘，把漂浮在水面的雜質倒掉。（小米淘洗1-2遍即可，小米易熟，無需提前浸泡。提前浸泡反而會流失一些水溶性維生素，比如B族維生素。）

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  砂鍋內放入1050g的水，大火煮到馬上沸騰時（快要冒泡），倒入小米待水沸騰後，轉小火，撇去表層的浮末。

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  中途，需要攪拌幾次小米，以防糊底。 米粒變軟，但是還沒有完全變形的時候，就可以關火。這個時候，水的聲音已經從「咕嘟咕嘟」變成「噼啪噼啪」了。 稍微放涼一點，即可食用，米的表層會結一層米油。