做法

• 準備工作：烤箱預熱170度，把沒有鋪油紙的烤盤放入烤箱中層加熱

• 

  馬卡龍麪糊：燒一鍋水，使水微微沸騰。將100%可可黑巧克力隔水融化，注意不要使盛巧克力的容器底部碰到水

• 

  馬卡龍麪糊：將糖粉和杏仁粉混合放入食物料理機內，加入2個蛋白

• 

  馬卡龍麪糊：開啟食物料理機，將糖粉、杏仁粉和蛋白攪拌均勻至粘稠狀

• 

  馬卡龍麪糊：將步驟1柔滑的巧克力倒入麪糊中

• 

  馬卡龍麪糊：把巧克力麪糊攪拌均勻，放置一旁備用

• 

  蛋白霜：在兩個蛋白中加入數滴檸檬汁，用廚師機/電動打蛋器 中速打發蛋白

• 

  蛋白霜：期間在小鍋中加入砂糖和水，開大火煮糖漿，直到糖漿達到117度

• 

  蛋白霜：將廚師機/電動打蛋器降至低速，把步驟7煮好的糖漿倒入打發的蛋白中。倒入糖漿時注意，熱糖漿預冷會迸濺，防止燙傷。 之後將廚師機/電動打蛋機調製高速，繼續將蛋白打發2-3分鐘

• 

  將蛋白霜和馬卡龍麪糊翻拌混合，不要過多攪拌。使馬卡龍麪糊呈現流動的絲綢狀即可

• 

  在操作檯上鋪上油紙。將麪糊裝入裱花袋，用直徑為8mm的裱花，在油紙上擠出直徑為3cm的馬卡龍圓餅。或可根據喜好擠成水滴形或心形。 把步驟1預熱好的烤盤取出，接著將油紙連同擠好的馬卡龍一同挪到烤盤上。（官網解釋預熱烤盤有利於形成裙邊）

• 

  烤箱預熱170度，烘烤8分鐘取出晾涼。

• 夾餡：將淡奶油倒入鍋中加熱至微微沸騰，關火。將黑巧克力加入奶油中，攪拌至巧克力融化。待冷卻以後就是巧克力餡了