好料理

瑞典天然酵種100%黑麥脆麪包

綜合評分 8.9
雖然形狀樣子好像和餅乾比較接近，但配方中一般都會用到酵種或酵母來讓組織更鬆脆，所以被稱為麪包倒也可以理解。這種耐放便攜的糧食在二戰期間是瑞典標準配給的軍糧，但現在還是很受歡迎，其中原因當然是那種獨特強烈的風味了。大量的黑麥酵頭則帶來微酸醇厚的口感，最適合搭配熱湯和味道濃烈的乳酪。

用料

做法

  • 瑞典天然酵種100%黑麥脆麪包的做法 步骤1

    混合所有原料成為很粘的泥狀，蓋保鮮膜，室溫（24C）發酵3小時至非常膨脹

  • 瑞典天然酵種100%黑麥脆麪包的做法 步骤2

    分2份，分別放在2個鋪烘焙紙的大烤盤上，紙上要抹油防粘

  • 瑞典天然酵種100%黑麥脆麪包的做法 步骤3

    表面撒足黑麥粉防粘，擀開到0.6-1.2CM厚度的圓形，中間挖去一個圓形，成為環形造型

  • 瑞典天然酵種100%黑麥脆麪包的做法 步骤4

    蓋保鮮膜室溫發酵2小時左右至膨脹變蓬鬆。用筷子頂部撮出很多凹坑

  • 瑞典天然酵種100%黑麥脆麪包的做法 步骤5

    放入預熱到218C的烤箱內烤50分鐘左右至脆

小貼士

所在的分類

相關食譜

瑞典天然酵種100%黑麥脆麪包
早餐
黑麥酵種（100%水粉比例）,黑麥粉,鹽,水,即時酵母
綜合評分 8.9
天然酵種章魚小丸子餐包（附工作日時製作的時間表）
餐包
高筋麪粉,天然酵種,水,全蛋液（麪糰用）,鹽,白砂糖,無鹽黃油,薩拉米香腸或培根,脆皮腸（包餡用）,全蛋液（刷表面用）,美乃滋（即蛋黃醬）,番茄醬,海苔碎,肉鬆,木魚花
綜合評分 8.1
天然酵種章魚小丸子餐包（附工作日時製作的時間表）
餐包
高筋麪粉,天然酵種,水,全蛋液（麪糰用）,鹽,白砂糖,無鹽黃油,薩拉米香腸或培根,脆皮腸（包餡用）,全蛋液（刷表面用）,美乃滋（即蛋黃醬）,番茄醬,海苔碎,肉鬆,木魚花
綜合評分 8.2
關谷勝美的吐司（天然酵種＋蜂蜜＋白酥油）
烘焙
香麥（江別制粉）,即溶乾酵母,半乾燥酵母,鹽（日曬鹽）,細白砂糖,脫脂奶粉,蜂蜜,白酥油,水,自然發酵種（做法見步驟1）
綜合評分 8.5
chad robertson天然酵種17%黑麥鄉村麪包（80%含水量）
麪包
酵頭,水（24度）,黑麥粉,高筋麪包粉,鹽
綜合評分 9.4
天然酵種酒釀桂圓歐包
烘焙
100%水粉比黑麥天然酵種,全麥粉（或其他蛋白質含量高的麪粉）,溫水,酵頭,高筋麪包粉,全麥粉（沒有可換成麪包粉）,小麥胚芽（沒有可省）,鹽,紅糖,紅葡萄酒,溫水,黃油,胡桃仁、葡萄乾、桂圓乾,蕎麥粉、粗粒玉米粉
綜合評分 8.0
【Ken Forkish】Pain de campagne天然酵種法國鄉村歐包（附水溫換算公式）
麪包
準備天然酵種,活躍酵種,高粉,全麥粉,水,主麪糰,高粉,全麥粉,水,細海鹽,乾酵母粉,天然酵種
綜合評分 7.9
天然酵種肉桂葡萄乾核桃歐包（附處理溼麪糰方法）
烘焙
酵頭,天然酵種（水粉比1:1 ）,高粉（可摻一半全麥粉）,水,主麪糰,高粉,全麥粉,黑麥粉,水,紅糖,肉桂粉,鹽,葡萄乾,核桃,酵頭
綜合評分 7.4
天然酵種肉桂葡萄乾核桃歐包（附處理溼麪糰方法）
烘焙
酵頭,天然酵種（水粉比1:1 ）,高粉（可摻一半全麥粉）,水,主麪糰,高粉,全麥粉,黑麥粉,水,紅糖,肉桂粉,鹽,葡萄乾,核桃,酵頭
綜合評分 9.8
天然酵種酒釀桂圓歐包
烘焙
100%水粉比黑麥天然酵種,全麥粉（或其他蛋白質含量高的面粉）,溫水,酵頭,高筋面包粉,全麥粉（沒有可換成面包粉）,小麥胚芽（沒有可省）,鹽,紅糖,紅葡萄酒,溫水,黃油,胡桃仁、葡萄干、桂圓干,蕎麥粉、粗粒玉米粉
綜合評分 7.4