花鰱魚,土豆,洋蔥,大蒜頭,生薑,青蒜,乾紅辣椒,豆瓣辣醬,豆豉醬,生抽,料酒,白糖,白酒
綜合評分 9.3
幹鍋魚
綜合評分 9.3
週末買了一條大花鰱魚做魚頭湯，剩下的魚身和魚尾怎麼吃？好在家裏想吃幹鍋的訴求比較集中，那就做一個家庭版的幹鍋魚吧～
用料
做法
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將花鰱魚沿脊骨剖成兩半，再改刀成塊；魚塊不宜斬得過小，不然魚肉容易散碎；
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土豆和洋蔥分別加工成塊，配菜不限於這兩種，有什麼或喜歡什麼放什麼；青蒜和乾紅辣椒切成段；
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炒鍋加熱放一勺油，倒入大蒜瓣、洋蔥和土豆塊，中小火煎至蒜瓣、洋蔥香軟，土豆塊微焦且六成左右熟，倒入準備好的砂鍋墊底；
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重新起油鍋下薑片略煸，放入魚塊煎至表面微焦（魚塊過油有去腥的效果），加料酒、豆瓣辣醬和豆豉醬炒勻；
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將魚塊轉入砂鍋倒在墊底的配菜上，撒上乾紅辣椒段，淋上生抽和少許白糖，蓋上砂鍋蓋，中小火（兩圈綠豆火）煲煮出香味（約10分鐘）；
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開蓋撒上青蒜，再蓋回蓋子，沿砂鍋蓋縫隙淋入一勺白酒，1分鐘後熄火上桌，開啟砂鍋蓋，香氣四溢...
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小貼士
烹製時由炒鍋轉砂鍋純粹是圖方便，若一鍋煮好裝盤上桌也完全可以；此做法除了調料不用加水，只要掌握好火候，一點不會糊鍋；豆瓣辣醬、豆豉醬和生抽足夠鹹度，加少量的糖是爲了提鮮，最後的白酒是爲了去腥增香；以上，供參考。 需要說明的是，花鰱魚的散刺特別多，如果不是爲了處理剩餘材料，應該選用青魚、鯰魚等作原料；菜市場裡，一個2斤左右的花鰱魚頭，相當於一整條花鰱魚的價格，家裏用餐人多的話，選擇買整條魚還是比較划算的。
所在的分類
相關食譜
花鰱魚,土豆,洋蔥,大蒜頭,生薑,青蒜,乾紅辣椒,豆瓣辣醬,豆豉醬,生抽,料酒,白糖,白酒
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綜合評分 9.6
草魚/脆魚/黑魚之類，較肥的大魚,香油、雞蛋清、豆瓣醬（也可豆瓣油潑辣醬）、花椒、燈籠椒、幹辣椒，白芝麻。,香菜、大蔥、蒜蓉、薑蓉、長條青辣椒。,料酒、醬油、白胡椒粉、五香粉、雞精、八角、高湯包（不必要也可以，自己加雞精重點也可）,配菜：海帶、萵筍、白蘿蔔、土豆、豆芽、黃瓜、娃娃菜。,配菜還可以用魔芋、新鮮的筍，木耳，蓮藕，愛吃啥就加點啥。
綜合評分 7.8
魚頭,薑片,蒜頭,大蔥片,八角,花椒,幹辣椒,醬油,魚露,料酒,鹽,糖
綜合評分 8.0
魚頭,薑片,蒜頭,大蔥片,八角,花椒,幹辣椒,醬油,魚露,料酒,鹽,糖
綜合評分 9.8
魚雜,豆腐,泡辣椒,大蔥,姜,蒜,小蔥,青紅椒,香菜,料酒,豬油,花椒油,辣椒油,香油,雞精,豆瓣醬,蒜蓉辣椒醬,生抽,醋,糖,鹽,高湯
綜合評分 9.3
魚鰾,魚籽,魚白,青椒,紅尖椒,色拉油,食鹽,味精
綜合評分 10.0
鮮魚籽,鮮紅朝天椒,姜,蔥,蒜,香蔥,糖,鹽,黃酒,生抽,醋,高湯
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細青椒,魚乾,魚露,姜,豆豉,鹽
綜合評分 7.3