做法

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  切魚，肚子這塊地方切成長條，順著骨頭切跟好。其他切粗點沒事，如果是脆魚，那切薄點，口感比較Q彈，而一般草魚比較嫩，所以切大點，比較不容易碎。

• 切完後，洗淨，加入雞蛋清、醬油、料酒、白胡椒粉、雞精、鹽、五香粉，揉一揉等個十幾二十分鐘左右就好，魚入味比較快，所以等待時間無需過長。之後放置備用。（香料愛加什麼可按個人口味，不一定要根據我上面的加入）

• 後面處理配菜，土豆切小塊的滾刀塊，白蘿蔔和萵筍切長條，切完後把土豆下油鍋炸一下變金黃，再下白蘿蔔，差不都就撈起來即可，其他配菜怎麼切都好。之後全部放置備用。

• 熬老油備用淋在魚肉用的，鍋內倒入香油+一些其他油，也可以直接全部使用香油，油溫差不多70度，再加上豆瓣醬、花椒、燈籠椒、幹辣椒、香葉、桂皮等，熬到差不多香氣撲鼻即可。之後把底料和油分開，放置備用。

• 另起一鍋內加水，加高湯包，蔥薑蒜，加上熬老油的底料，調整味道加鹽雞精之類的，覺得夠重味道了，撈起一些不必要的底料，就下所有配菜煮一下。容易爛的配菜，等其他配菜熟透了，撈起來，再下去稍微煮一下，不要太爛。配菜都瀝乾後，放入擺菜盆裏。

• 開一個鍋下油，把醃製的魚進行油炸，變白後，就可以撈起來放在擺菜盤中即可。

• 然後再擺菜盤中的魚肉上面撒上幹辣椒丁、燈籠椒丁、花椒、蒜蓉、薑蓉、青辣椒丁、大蔥片，香菜碎。

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  最後在開一個鍋，把之前熬好的老油燒熱，感覺有一定高溫了，取一勺淋在擺菜盤中，如果溫度不夠，再燒一下。淋完後，撒上白芝麻，完成。