魚雜,豆腐,泡辣椒,大蔥,姜,蒜,小蔥,青紅椒,香菜,料酒,豬油,花椒油,辣椒油,香油,雞精,豆瓣醬,蒜蓉辣椒醬,生抽,醋,糖,鹽,高湯
綜合評分 9.3
幹鍋魚雜
綜合評分 9.3
用料
做法
-
將豆腐切成小塊
-
鍋中入水煮開，加入一點鹽，把豆腐塊放下去焯製片刻撈出
-
接著放入A料的料酒，下入魚雜煮半熟後撈出
-
-
大蔥、薑切片，蒜去皮用刀拍鬆，泡辣椒切段
-
青紅椒斜切成圈，小蔥切段
-
鍋入豬油燒熱，加入蒜炒香，再入蔥姜和泡椒炒香
-
-
依次加入B料煮開
-
加入魚雜和豆腐略微翻動幾下，煮7、8分鐘入味
-
最後待湯汁收得差不多了，加入青紅椒圈、小蔥段、雞精，再淋入花椒油、辣椒油、香油炒勻，撒上香菜段點綴
-
小貼士
豆腐加鹽過水炒制時不易碎。魚雜比較腥，先過道水以去除血腥氣。 魚籽不易過度翻炒，否則易碎。 用豬油炒，加入醋、糖、料酒，加多多的蒜瓣都可以壓制腥氣，使魚雜香氣十足喲！ 兩種醬和醬油都有鹹味了，所以鹽量要把握好，否則就鹹了。
所在的分類
相關食譜
魚鰾,魚籽,魚白,青椒,紅尖椒,色拉油,食鹽,味精
綜合評分 10.0
姜,蒜,幹辣椒,雞腿,土豆,培根,料酒,鹽,郫縣豆瓣,蔥
綜合評分 9.8
花鰱魚,土豆,洋蔥,大蒜頭,生薑,青蒜,乾紅辣椒,豆瓣辣醬,豆豉醬,生抽,料酒,白糖,白酒
綜合評分 9.3
花鰱魚,土豆,洋蔥,大蒜頭,生薑,青蒜,乾紅辣椒,豆瓣辣醬,豆豉醬,生抽,料酒,白糖,白酒
綜合評分 8.5
雞肉,洋蔥,青紅椒,豆豉醬,幹辣醬
綜合評分 9.6
鱅魚頭,蒜頭,洋蔥,紹酒,色拉油,生抽,老抽,鹽,生薑,蔥
綜合評分 9.6
草魚/脆魚/黑魚之類，較肥的大魚,香油、雞蛋清、豆瓣醬（也可豆瓣油潑辣醬）、花椒、燈籠椒、幹辣椒，白芝麻。,香菜、大蔥、蒜蓉、薑蓉、長條青辣椒。,料酒、醬油、白胡椒粉、五香粉、雞精、八角、高湯包（不必要也可以，自己加雞精重點也可）,配菜：海帶、萵筍、白蘿蔔、土豆、豆芽、黃瓜、娃娃菜。,配菜還可以用魔芋、新鮮的筍，木耳，蓮藕，愛吃啥就加點啥。
綜合評分 7.8
魚頭,薑片,蒜頭,大蔥片,八角,花椒,幹辣椒,醬油,魚露,料酒,鹽,糖
綜合評分 8.0
魚頭,薑片,蒜頭,大蔥片,八角,花椒,幹辣椒,醬油,魚露,料酒,鹽,糖
綜合評分 9.8