做法

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  鯽魚去腮去內臟和黑色薄膜，洗淨後表面劃幾刀，用適量鹽和料酒醃製半小時

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  豆腐改刀切薄塊，在開水裏劃一下撈出控水備用。

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  蔥切花，蒜切片，姜去皮切片，香蔥切段，兩個小紅辣椒備用。

• 鍋入油（少於平時炒菜量），燒熱快冒煙時，一手提魚尾，另一隻手用勺把熱油澆在魚的表面，使魚定型（燉時不會爛掉）後備用。

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  把蔥薑蒜入（澆魚用過的）油鍋裡爆香後，入小紅辣椒，入定過型的魚，加熱水，水多一些，超過魚表面2～3cm,大火燒開15分鐘左右，直到湯變成乳白色，再加入豆腐塊，大火燒開後中火燉10分鐘，加鹽加雞精調味即可出鍋。最後撒香菜，淋一點兒香油。