《Tinrry下午茶》教你做藍莓益力多慕斯

綜合評分 9.8

《藍莓益力多慕斯》這款慕斯我加入了益力多，除了喜歡它的味道之外，我還喜歡它有100億個乳酸菌哦，讓這個慕斯更健康，大家可以試一下哦，慕斯甜度基本通過藍莓果醬和淡奶油來調節，視訊有教，請大家認真看哦~~因為不同季節的藍莓酸甜度都不一樣哦。這個慕斯的重點在於攪拌，所有材料都必須混勻，爲了方便新手操作，我所有材料混勻基本上都是用打蛋器最低的那一檔去混勻的，這樣比較快速，同時能在短時間內混勻材料，但芝士攪拌過度會油水分離，所以也要適可而止，混勻就可以了，不要一直用打蛋器去打。還有吉利丁的凝固，首先，吉利丁片可以用吉利丁粉替代，等比就可以了，一般粉和水1：5左右混勻，靜置10分鐘左右，液體變成啫喱狀之後再隔水融化，就和吉利丁片隔水融化之後一樣使用了，為什麼我不用呢？首先吉利丁都有腥味，再一個吉利丁片泡水可以去除一部分腥味，而吉利丁粉不可以，所以我不用粉，再一個，因為吉利丁粉的純度影響吸水性，不同牌子的吉利丁粉吸水性都不一樣，經常提問的同學會發現，我以前粉和水的比例是1：3的，後來慢慢的變成1：5或者1：10，因為一些純度低吉利丁粉，吸水性太強，3倍的水都根本不夠溼潤，何況軟化，大家根據實際情況來新增水量，不超過10倍水問題都不大，因為水不夠問題更嚴重，融化後因為純度高，會在短時間內凝固，還沒加入慕斯糊可能就已經凝固了，隨後會拍攝吉利丁的小視訊，這個大家留意一下吧。現在是冬天，吉利丁有可能會因為室內溫度過低，吉利丁液體加進去之後慕斯糊凝固得比較嚴重（也就是變得很稠），這樣可以在加入淡奶油之前隔水加熱一下慕斯糊，讓吉利丁再次融化，大概10秒就要把打蛋碗拿起來了，過度融化，這樣溫度過高會產生大氣泡的，你也可以把吉利丁液體在加入淡奶油之後再加進去，但這樣同樣有可能會產生大氣泡，大家都知道，淡奶油打發是靠空氣，遇熱就會消泡，所以大家要注意，不要中途停止，一氣呵成，一般不會有問題的，根據視訊的步驟，什麼時候開始融化吉利丁，只要你是在這步融化的，一般問題就不大。官方網站：www.tinrry.com

用料

奶油芝士 120克
原味酸奶 50克
細砂糖 30克
益力多 50克
淡奶油 100克
吉利丁片 2.5片（12.5克）
麥維他消化餅 65克
無鹽黃油 25克
新鮮藍莓 130克
檸檬汁 15克
細砂糖 30克
淡奶油 100克
糖粉 5克

做法

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在做之前先把視訊完整看一遍，知道大概的順序，以及製作方法，
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首先把無鹽黃油隔水溶化成液體
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黃油在溶化期間，我們把消化餅乾用料理機打成粉末，然後倒出來，沒有料理機的朋友可以參考《草莓芝士慕斯》中餅乾底的做法
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把溶化成液體的無鹽黃油加入餅乾碎裏面用打蛋器混勻，沒有的朋友用刮刀也可以的
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這個慕斯我用到慕斯圈來製作，所以需要包底，大家可以用錫紙，油紙，或者是保鮮膜把慕斯圈的底部包住，如果是直接用活底蛋糕模製作的朋友，直接把餅乾碎倒進去就可以了，包裹的詳細方法請看視訊哦~
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把混合好的餅乾碎倒進去包好底的慕斯圈裏面，鋪平，然後用刮刀把餅乾碎壓平壓緊壓實，餅乾底就做好嘍然後把餅乾底送入冰箱冷藏室凝固一下備用
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接著我們來做藍莓果醬，首先把檸檬榨汁，15g的檸檬汁大概是半個檸檬的樣子
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然後新鮮的藍莓用料理機打成泥
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把藍莓果醬打成泥之後倒入一個厚底的奶鍋中，加入檸檬汁混勻節目中常見的那個奶鍋是朋友送給我的樣板，因為問的人多，生產製作了一批，在1月初上架，如有需要的朋友請留意我的微博哦~麼麼噠
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然後把細砂糖加入藍莓果泥中，開大火把藍莓果醬煮沸
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藍莓果醬煮沸之後馬上轉中小火，揮發一些水分，把藍莓果醬煮稠，揮發一些水分，煮到能刮刀刮刀上的狀態就可以了，成品出來大概是120g左右
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然後把煮好的果醬倒出來碗裡放凉備用
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接著我們來做慕斯糊，首先把吉利丁片剪小片用食用冷水泡著放入冰箱冷藏室裏面泡軟備用
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奶油芝士要提前室溫軟化好，然後用打蛋器中速攪打順滑
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細砂糖分三次加入芝士中攪打細砂糖融化，期間隨時用做烘焙，細砂糖儘可能買細的，最差也要是太古的細砂糖，舒克曼的烘焙專用細砂糖的粗細是最好的，我也是最近發現它很好用，以前在批發市場比較難買到它，我一買就是一箱的。
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芝士糊和細砂糖混勻之後質地會變軟，接著稱量酸奶加入芝士糊中用打蛋器1檔的速度混勻，用刮刀刮邊再混勻
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繼續稱量益力多入芝士糊中用打蛋器1檔的速度混勻，用刮刀刮邊再混勻
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接著要把藍莓果醬加入芝士糊中，藍莓果冷卻後會結塊，所以加入芝士糊之前要用勺子把它打散混勻
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然後稱量加入芝士糊中，用打蛋器1檔的速度混勻，用刮刀刮邊再混勻，慕斯的酸甜度可以這個時候來調節，可以嘗一下味道，甜了那待會加入的淡奶油可以增加一些，因為淡奶油是沒有味道的，如果覺得不夠甜，可以把剩餘的藍莓果醬全部加進去，因為不同季節的藍莓酸甜度都不一樣，但是我們配方是一樣的，所以需要根據實際情況來調節，做出你自己喜歡的酸甜度哦
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泡軟的吉利丁片濾去水分然後隔水溶化成液體
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把溶化好的吉利丁液體加入慕斯糊中，用打蛋器1檔的速度混勻，用刮刀刮邊再混勻
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接著把淡奶油打發到出現紋路不消失的狀態，打蛋頭不需要清洗，這點慕斯糊不影響打發的
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把打發好的淡奶油加入慕斯糊中用刮刀拌勻，不能再用打蛋器了，混勻之後慕斯糊就做好嘍
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把做好的慕斯糊倒入剛纔冷藏好的有餅乾底的慕斯圈裏面，用刮刀輕輕抹平，左右晃動一下平整，進入冰箱冷藏最少5個小時，最好冷藏過夜在拿出來脫模造型
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藍莓益力多慕斯冷藏好之後，先把淡奶油打發至出現紋路不消失的抹面的狀態備用
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慕斯先把底部的錫紙取出來，放在蛋糕碟上面，
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然後用火槍噴一下慕斯圈邊緣，或者是熱毛巾捂一下確保慕斯離模，具體請看視訊
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因為慕斯是沒有滿模的，我們把打發好的淡奶油抹進去慕斯圈的頂部，用抹刀抹平
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然後把慕斯離模，那慕斯就做好嘍
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那做好之後記得交作業哦~~麼麼噠~ 慕斯類甜點一般保質期是48小時，冷藏儲存就好了，最好可以密封，否則邊緣會因為放在冰箱裸露在外而變幹

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