如果製作中有什麼疑問可以新增我的微信:tinrry-com,在對應的視訊下留言,另外新視訊釋出也會第一時間推送。
在做之前先把視訊完整看一遍,知道大概的順序,以及製作方法,
首先把無鹽黃油隔水溶化成液體
黃油在溶化期間,我們把消化餅乾用料理機打成粉末,然後倒出來,沒有料理機的朋友可以參考《草莓芝士慕斯》中餅乾底的做法
把溶化成液體的無鹽黃油加入餅乾碎裏面用打蛋器混勻,沒有的朋友用刮刀也可以的
這個慕斯我用到慕斯圈來製作,所以需要包底,大家可以用錫紙,油紙,或者是保鮮膜把慕斯圈的底部包住,如果是直接用活底蛋糕模製作的朋友,直接把餅乾碎倒進去就可以了,包裹的詳細方法請看視訊哦~
把混合好的餅乾碎倒進去包好底的慕斯圈裏面,鋪平,然後用刮刀把餅乾碎壓平壓緊壓實,餅乾底就做好嘍 然後把餅乾底送入冰箱冷藏室凝固一下備用
接著我們來做藍莓果醬,首先把檸檬榨汁,15g的檸檬汁大概是半個檸檬的樣子
然後新鮮的藍莓用料理機打成泥
把藍莓果醬打成泥之後倒入一個厚底的奶鍋中,加入檸檬汁混勻 節目中常見的那個奶鍋是朋友送給我的樣板,因為問的人多,生產製作了一批,在1月初上架,如有需要的朋友請留意我的微博哦~麼麼噠
然後把細砂糖加入藍莓果泥中,開大火把藍莓果醬煮沸
藍莓果醬煮沸之後馬上轉中小火,揮發一些水分,把藍莓果醬煮稠,揮發一些水分,煮到能刮刀刮刀上的狀態就可以了,成品出來大概是120g左右
然後把煮好的果醬倒出來碗裡放凉備用
接著我們來做慕斯糊,首先把吉利丁片剪小片用食用冷水泡著放入冰箱冷藏室裏面泡軟備用
奶油芝士要提前室溫軟化好,然後用打蛋器中速攪打順滑
細砂糖分三次加入芝士中攪打細砂糖融化,期間隨時用 做烘焙,細砂糖儘可能買細的,最差也要是太古的細砂糖,舒克曼的烘焙專用細砂糖的粗細是最好的,我也是最近發現它很好用,以前在批發市場比較難買到它,我一買就是一箱的。
芝士糊和細砂糖混勻之後質地會變軟,接著稱量酸奶加入芝士糊中用打蛋器1檔的速度混勻,用刮刀刮邊再混勻
繼續稱量益力多入芝士糊中用打蛋器1檔的速度混勻,用刮刀刮邊再混勻
接著要把藍莓果醬加入芝士糊中,藍莓果冷卻後會結塊,所以加入芝士糊之前要用勺子把它打散混勻
然後稱量加入芝士糊中,用打蛋器1檔的速度混勻,用刮刀刮邊再混勻,慕斯的酸甜度可以這個時候來調節,可以嘗一下味道,甜了那待會加入的淡奶油可以增加一些,因為淡奶油是沒有味道的,如果覺得不夠甜,可以把剩餘的藍莓果醬全部加進去,因為不同季節的藍莓酸甜度都不一樣,但是我們配方是一樣的,所以需要根據實際情況來調節,做出你自己喜歡的酸甜度哦
泡軟的吉利丁片濾去水分然後隔水溶化成液體
把溶化好的吉利丁液體加入慕斯糊中,用打蛋器1檔的速度混勻,用刮刀刮邊再混勻
接著把淡奶油打發到出現紋路不消失的狀態,打蛋頭不需要清洗,這點慕斯糊不影響打發的
把打發好的淡奶油加入慕斯糊中用刮刀拌勻,不能再用打蛋器了,混勻之後慕斯糊就做好嘍
把做好的慕斯糊倒入剛纔冷藏好的有餅乾底的慕斯圈裏面,用刮刀輕輕抹平,左右晃動一下平整,進入冰箱冷藏最少5個小時,最好冷藏過夜在拿出來脫模造型
藍莓益力多慕斯冷藏好之後,先把淡奶油打發至出現紋路不消失的抹面的狀態備用
慕斯先把底部的錫紙取出來,放在蛋糕碟上面,
然後用火槍噴一下慕斯圈邊緣,或者是熱毛巾捂一下確保慕斯離模,具體請看視訊
因為慕斯是沒有滿模的,我們把打發好的淡奶油抹進去慕斯圈的頂部,用抹刀抹平
然後把慕斯離模,那慕斯就做好嘍
那做好之後記得交作業哦~~麼麼噠~ 慕斯類甜點一般保質期是48小時,冷藏儲存就好了,最好可以密封,否則邊緣會因為放在冰箱裸露在外而變幹