做法

• 準備工作..我用的是6寸固底模，因為我每次包錫紙都會漏..（.哇呀呀）

• 首先墊紙。油紙底部剪成小條，模子周圍抹黃油，將紙圍成一圈

• 將剪好的6寸墊紙鋪在底下。我是爲了脫模方便...嫌麻煩的也可以不墊周圍的，但是固底的話，底部建議還是墊上

• 餅乾放保鮮袋（最好厚一點）用擀麪杖擀碎。加入融化的黃油，拌勻

• 放入模具，用勺子敲打實，然後放冰箱冷凍20分鐘左右。直到變硬挺

• 奶油乳酪微波爐叮軟（或者隔水加熱）加入糖，加入淡奶油攪拌均勻

• 逐個加入蛋黃，繼續攪拌至柔滑。玉米澱粉和低粉混合過篩後分2-3次篩入

• 用刮刀翻拌，切拌（就是別畫圈）然後攪拌均勻

• 個蛋白加檸檬汁打至粗泡，然後加入糖，繼續打至溼性發泡。取1/3蛋白糊到乳酪糊，攪拌均勻後，倒入乳酪糊

• 繼續用翻拌的手法攪拌均勻。（此時肯定會消泡，不過沒有問題啦，打發蛋白只是爲了提供輕盈疏鬆的口感，其實很多配方都不打發的。）

• 預熱烤箱160度

• 取出冰箱裏的模具，將蛋糕糊倒入一層，撒新鮮藍莓，再倒入蛋糕糊，再撒一些藍莓..直至全部倒入

• 取一個大好模具或者深烤盤。倒入熱水（注意不是開水）將蛋糕模放入，水大概在1/3左右

• 放入預熱好的烤箱，中下層，烤60分鐘

• 中間注意檢查，如果水分蒸發太多或者水有沸騰現象需要新增熱水。否則可能開裂

• 如果上色重，中途記得加蓋錫紙

• 出爐後再模具內放冷（此時如果有小裂痕會自己合上）再放冰箱冷藏1晚（至少幾個小時）