餅底,消化餅,無鹽黃油,慕斯糊,奶油乳酪,糖霜,原味酸奶,益力多,藍莓醬,吉利丁粉,淡奶油,裝飾面,淡奶油,糖霜
綜合評分 7.8
藍莓酸奶芝士慕斯
綜合評分 7.8
6寸/8寸，2種尺寸的藍莓酸奶芝士慕斯~ 雖然最後淡奶油打發不夠導致賣相一般般，但味道是很不錯的哦(๑• . •๑)
用料
做法
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無鹽黃油隔水融化；消化餅壓成餅乾碎。
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無鹽黃油與餅乾碎混合攪勻，倒入6寸蛋糕模中，用刮刀壓平，放入冰箱冷藏備用。
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電動攪拌器將奶油乳酪打勻，逐次加入糖粉、原味酸奶、益力多，每加入一樣用電動攪拌器1檔攪拌均勻再加入下一樣。
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稱量約120g藍莓醬，加入上一步的混合物中；
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用電動攪拌器低速打均勻。
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另外取一個容器，加入120g淡奶油（提前冷藏10小時以上），打發至出現紋路即可。
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將打發好的淡奶油加入藍莓芝士糊中；
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用刮刀攪拌均勻（此時不能再用電動攪拌器，否則淡奶油會過度打發導致油水分離）。
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吉利丁粉先用涼開水兌開，再隔水融化（水沸騰後關火，再隔水放入吉利丁液融化）。
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將吉利丁溶液加入後攪拌均勻，倒入從冷藏拿出來的模具中，蓋上保鮮膜再次冷藏。
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冷藏3.5小時後，開始做裝飾面。取80g淡奶油打發至出現紋路不消失的狀態，加入糖粉攪勻。
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取出冷藏中的蛋糕，將淡奶油塗抹在慕斯蛋糕面，抹平，再冷藏半小時，取出之後用巧克力裝飾。
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最後脫模，成品出爐♪(^∇^*)
小貼士
【淡奶油的打發技巧】 1. 淡奶油到手之後，優先做冷藏處理，一般是在5度左右的冰鮮模式下冷藏12小時，冷藏處理的作用是能使淡奶油更好的打發； 2. 由於其要求處於冷凍狀態下進行打發，在打發淡奶油之前，把打發容器也冷藏一段時間，使其在打發過程中保持冷凍狀態； 3. 取適量淡奶油倒入冷凍狀態下的容器當中，用電動打蛋器快速模式打發，打發期間儘量使電動打蛋器停留在一個點上打發，儘量避免順時針或逆時針移動； 4. 在打發的過程中，能看到淡奶油逐漸變稠，一個明顯特徵是淡奶油開始不呈水滴狀飛濺，並形成稠狀漣漪； 5. 打發直到淡奶油完全稠狀，判斷的技巧是電動打蛋器上沾有的少量淡奶油呈彎曲稠狀，而不呈水滴狀滴下，即淡奶油完全打發。
所在的分類
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奶油乳酪,動物性淡奶油,細砂糖,鹽,檸檬皮屑,香草精,檸檬汁,吉利丁片,冷水
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