做法

• 

  先來做戚風蛋糕底，以香草戚風做圖示，將色拉油、牛奶、細砂糖、香草精分別加入後攪拌至糖融化，均勻。

• 

  然後加入過篩後的低粉，以「z」字手法打至無干粉，無需過度攪拌，因為我有過篩的過程，所以不怕在打攪過程中麪粉起筋，依次加入蛋黃，這個過程也被稱為「後蛋法」

• 

  將蛋黃糊過篩兩遍，去掉蛋黃膜及過篩可能沒有攪拌開的麪疙瘩。

• 

  過篩後的蛋黃糊非常細膩，有光澤。

• 

  蛋白打入無水、無油的盆子，打至魚眼泡時滴入檸檬汁，分三次加入細砂糖，將蛋白打至這種細膩的狀態，拉出攪頭是大直角即可（攪打蛋白穩定的小祕訣是中速攪打，我用臺式打蛋器，檢視狀態滿意後，降至最低檔整理一下蛋白，整理過程中的蛋白如圖，細膩，無大泡，有光澤，不結團）

• 

  蛋白糊分兩次加入蛋黃糊中攪拌均勻後，倒入已鋪好油紙的烤盤中，用刮板刮平，烘焙溫度僅供參考，160度（300F）18分鐘。

• 

  出爐後輕摔一下烤盤，震出熱氣，即連同油紙一起脫離烤盤，剝開四周的油紙，晾涼備用。

• 

  蛋糕體晾涼後去除蛋糕皮，此烤盤長度正好可切割十寸蛋糕片兩片，值得注意的是------蛋糕片的尺寸一定要大於模具尺寸，要麼就會出現漏液，層次不明。（將蛋糕片鋪入模具中非常貼合，此步驟非常決定層次）

• 

  將160g草莓（或者覆盆子）加入40g草莓酸奶（覆盆子酸奶）放入料理機中進行攪打，攪打至果肉泥。 選擇草莓儘量選用成熟，紅透的草莓，這樣顏色及香氣都上佳。 期間用冷水侵泡一片半吉利丁片，泡軟後輕瀝乾水份，隔水融化成吉利丁液。

• 

  將融化的吉利丁液加入草莓果肉泥中（此時草莓果肉泥溫度不要過低，如用冷凍果肉請將果肉泥處理至常溫，因為過低的溫度，吉利丁會快速凝結，形成很多疙瘩）攪拌均勻即可。

• 

  加入大概一小瓶蓋白朗姆酒調味。

• 

  稱重200g淡奶油直接加入40g細砂糖進行打發，打發至酸奶狀即可，此時的奶油還可流動。 分幾次，將淡奶油加入果肉泥中，原理同上，冷藏的淡奶油溫度過低，會使吉利丁凝結，分次小量攪拌加入可以避免產生凝結（此步驟很關鍵）

• 將攪拌好的慕斯液倒入已鋪好蛋糕片的模具中，最好的辦法是倒入裱花袋中擠入，這樣可以有效的控制慕斯液高度及平整度，全部擠好後左右晃動，即可震平。放入冷凍室冷凍幾分鐘至表面凝固，再放入第二片蛋糕片，接著按以上程式再調製一次慕斯液後，此時是四層。 如果上以上操作中你的慕斯液沒有達到這個狀態，很稠很多疙瘩，那麼曉廷教你辦法，但這只是彌補，不推薦使用，就是將慕斯液隔溫水，慢慢翻拌使溫度上升，狀態調整，但一定要檢視狀態，課不要把慕斯液融化成液體了。

• 

  稱重青檸酸奶150g加入糖粉16g及8g檸檬汁，攪拌均勻。 融化吉利丁（方法同上，注意調整酸奶溫度）並與酸奶糊混合均勻備用。 120g淡奶油加20g細砂糖攪打至酸奶狀（可流動） 兩者混合即成酸奶慕斯液。

• 

  新增最後一層，晃平，冷藏至少三小時以上。

• 

  冷藏後，即可脫模具，底板找一個瓶狀物體支撐，用吹風機輕吹四周，用手輕頂底部，覺著有鬆動，可以推動的時候就不要吹了，用手輕輕下拉模具，即可脫模，我不推薦使用熱毛巾捂等方法，脫模的慕斯四周有融化跡象。 脫模後，鋪好蛋糕紙託，用抹刀插入蛋糕與模具底板之間，將慕斯蛋糕移至紙託上，裝飾巧克力片或水果即可。

• 

  換上不同的材料也會出現不同的效果

• 

  瞭解更多詳情及團購資訊，請關注我的公眾號「億特佳」，我也會放一些私密菜譜與大家在公眾號上分享。 謝謝關注~