鮮草魚,酸菜,玉米澱粉,干辣椒,姜,蔥,大蒜,白胡椒粉,花椒,料酒,花生油,鹽
綜合評分 8.7
詳解如何做一道正宗的重慶酸菜魚之（鮮，香，辣，酸）#肉肉廚
綜合評分 8.7
大家好！我是肉肉廚~酸菜魚是一道源于山城重慶的經典川菜。因為它的口味咸，鮮，酸，辣，香，特別適合佐酒，下飯。所以是深得大家喜愛的家常菜。今天我就詳細教大家如何做一道正宗的重慶酸菜魚。希望大家喜歡！！
用料
做法
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食材展示︰鮮草魚1條（2-3斤左右） 酸菜250克 玉米澱粉20克 干辣椒8個 姜1塊 蔥2根 大蒜6瓣 白胡椒粉3克 花椒40顆 料酒15克 花生油30克 鹽5克。
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首先處理魚，草魚去內髒和魚鱗後，將頭切斷。
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然後將魚身體擺成這個位置後，用刀從中間切開，記得沿著中間的骨哦！紅色圈處就是骨。
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按這個方法切除一邊魚肉。
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以同樣的方法把兩邊魚肉切除。
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把魚骨切段，魚頭切2半備用。
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把魚斜切片，第一片別切斷（切雙飛）。
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魚片切成這樣！越薄越好！！
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一條草魚最後就切出這麼多魚肉啦！！加點鹽，加點水泡著輕揉。
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反復3次的清洗，直至魚片干淨透亮。
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洗干淨瀝干水後的魚片加入鹽，白胡椒粉，玉米澱粉，蛋白，料酒。腌制半個小時。
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酸菜切小塊後加入沸水中煮2分鐘撈出。
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姜切片，大蒜切片，蔥切段。
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干辣椒洗淨後切段。
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起干淨鍋加入10克花生油，加入蔥姜蒜大火炒香。
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然後加入煮過的酸菜和生魚頭，魚骨，大火炒香。
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加入水，煮魚骨和酸菜。大火煮開後中火煮20分鐘。
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煮好後將酸菜和魚頭魚骨撈出盛大碗中。
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然後在剛才煮魚骨的湯中加入魚片，大火煮至魚片變白後立刻撈出（不能煮太久，要大火快熟，剛熟就要撈出，不要讓魚片煮爛啦）。把魚肉撈起鋪到剛才的魚骨上。
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起干淨鍋加入30克花生油和干辣椒，花椒大火炒香，將其均勻淋在剛才魚肉上，撒上蔥花，即可出菜啦！！
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出菜啦~~剛炒香的香油在魚片上發出“滋滋”的聲音。一股花椒，香油，干辣椒等香料的濃香飄滿整屋。真正是（魚肉鮮嫩，酸辣可口）。加完白飯！！完美~~~~~
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小貼士
魚肉要切得薄點，醬料調制很重要
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