60g瑪利亞餅乾(或焦糖餅乾、消化餅)用食物料理機打碎,或裝在厚實的密封袋中,用擀麪棍擀碎成粉末狀
在擀碎的餅乾中加入36g融化的無鹽黃油,攪拌均勻後加入15g切碎的蔓越莓幹攪拌均勻
把餅乾底填入底部鋪好油紙的不粘活底模具中,用勺子背面壓平,壓實,送入冰箱冷藏一小時以上
200g凍蔓越莓室溫放置到半融化狀態,加入70g蜂蜜和30g冷水,用食物料理機打成糊狀,過濾一次取90ML備用
5g吉利丁粉(蔓越莓蜂蜜果糊)和10g冷水混合(蔓越莓蜂蜜果糊吉利丁用),用微波爐叮10秒左右直至吉利丁完全溶解,把吉利丁溶液倒入90ML蔓越莓蜂蜜果汁中,迅速攪拌均勻備用
100g奶油乳酪放在攪拌碗中,室溫回軟。回軟的奶油乳酪用刮刀按壓順滑中加入45g酸奶,用蛋抽攪拌均勻
45ML牛奶和35g細砂糖放在小奶鍋中,小火加熱至細砂糖完全溶解,關火後分次倒入乳酪酸奶糊中,每次都要用蛋抽完全攪拌均勻再加入下一次,全部加入後再加入5ML檸檬汁,攪拌均勻
7g吉利丁粉和15g冷水混合,用微波爐叮10秒左右直至吉利丁完全溶解,取一大匙步驟7的混合物加入吉利丁溶液中,迅速攪拌均勻再倒回剩餘的步驟7中,用蛋抽攪拌直至完全融合
140g淡奶油用電動打蛋器低速打發至六分,加入吉利丁乳酪糊中,用刮刀把奶油翻拌均勻
把生乳酪蛋糕糊倒倒一半分量在模具中,再倒入三分之二分量的蔓越莓蜂蜜果糊,用竹籤劃幾下成大理石紋路,再輕輕倒入剩餘的生乳酪蛋糕糊,讓生乳酪蛋糕糊完全覆蓋住大理石花紋
用牙籤蘸取蔓越莓蜂蜜果糊,在表面輕輕點幾個紅點定位
用小勺舀果糊,倒在定位的點上,再用竹籤劃出心形,把模具送入冰箱冷藏2小時以上,直至慕斯完全凝固後取出脫模即可
如果使用的是吉利丁片,只需要量取和菜譜中吉利丁粉重量相等的吉利丁片,用冰水泡軟後攥幹水分後隔水加熱至完全融化或用微波爐叮10秒左右直至完全融化即可