做法

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  將山藥洗淨上鍋蒸10分鐘

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  將大棗切小丁備用（儘量碎一些），核桃切小塊備用（不用太碎）

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  蒸熟的山藥取出晾涼後去皮壓成泥，山藥泥不用過篩用，有一點點小塊也不影響口感（可以用壓土豆泥的工具壓）

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  山藥壓成泥狀後加入切好的大棗和核桃仁攪拌均勻

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  攪拌成這個樣子就可以了

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  再加入適量麪粉和山藥泥攪拌均勻，我還加了一點兒奶粉，可提香，我沒有放糖因為大棗有甜味，另外我最後一步會用類似拔絲的做法裹一下糖。

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  用耐高溫的保鮮膜將山藥泥包起來卷緊，整理成一個圓柱型，卷的越緊越好，放入蒸鍋大火蒸7-8分鐘，蒸好後取出放到冰箱冷藏2個小時定型

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  在冰箱裏冷藏後的山藥泥就定好型了，可以切成大約1-1.5cm厚的片

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  不粘鍋中放油（花生油、菜籽油、調和油均可），油熱後放入山藥段煎炸

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  煎至兩面金黃就可以盛出了，下面墊廚房紙吸吸油，如果不喜歡吃甜的，到這一步就可以食用了，棗香加核桃香伴著山藥的軟糯非常的美味！喜歡甜食的朋友可以繼續下一步

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  鍋中放少量油，油熱後加入冰糖，用最小火慢慢把冰糖化開，有塊大的可以用鏟子敲碎，冰糖入熱油後很容易敲碎

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  冰糖加熱後慢慢溶化變焦糖色，直到產生小泡沫後就合適了（如圖示），再晚就要糊了

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  冰糖融化產生小泡沫後加入山藥段，快速翻炒，將糖包裹在山藥段外面（拔絲也是這個做法）

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  然後就可以擺盤兒了！一道營養美味的老北京清真小吃「糖卷果」就做好了！素食的朋友也可以吃哦！如果宴客做為一道甜點小吃也是不錯的選擇！大家試試看吧！