做法

• 我做這個熔岩蛋糕，麪糊部分用的是75%黑巧克力，中間流心部分用的是50%黑巧克力。先把50%黑巧克力放入冰箱裏冷藏，我的量是每一個熔岩蛋糕的流心部分用15g的50%黑巧克力。中間流心部分巧克力的量可以根據個人喜好改變，建議不要再多了，因為巧克力太多會覺得很膩。

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  將無鹽黃油和75％黑巧克力放入一容器裡，隔水融化。這一步特別要注意，不要有水濺到容器裡，因為巧克力遇水會結塊。

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  融化了以後將二者混勻，冷卻至室溫。

• 在模具內壁上刷上一層黃油（用額外的黃油），這是爲了烤好蛋糕後好讓蛋糕脫模。模具我用的就是烤梳乎釐的陶瓷碗。

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  全蛋兩個，再取蛋黃兩個，打勻。這裏取蛋黃的時候有一個沒取好，破了，讓大家見笑了。 加入白砂糖和鹽，打勻，不需要打發，有一點泡泡就好了。

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  將第3步的巧克力黃油混合液體和第5步的蛋液混合，混勻，無需消泡。

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  過篩加入低筋麪粉，翻拌混勻。這一步就把麪糊做好了。

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  烤箱200ºC預熱，上下火。預熱烤箱的時間裏，將麪糊盛入模具中，第一層大概一釐米厚。放入冷藏過的50%黑巧克力，我用的是平常比較愛吃的一款，每一塊是5g，碼好了三塊。

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  接著再盛入麪糊，用麪糊將中間的巧克力包裹好，最上層大概也是一釐米厚。 麪糊非常濃稠，向模具里加入麪糊的時候可以用裱花袋往裏擠。

• 盛好以後，時間應該還有多，輕輕地抖一抖模具，將麪糊表面抖平整。

• 烤箱預熱好以後就可以進行烘烤了，9分鐘。

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  9分鐘後，取出蛋糕，將扁平的工具（我用的是勺子柄）插入蛋糕與模具的縫隙間，順著模具慢慢地劃一圈，這是爲了分離蛋糕和模具。

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  將蛋糕倒扣在盤子上。實際顏色是很深的棕褐色。