好料理

椰子八寶飯

綜合評分 9.3
古法的椰子飯，是放在燒石灰的窯中燜制而成，製作流程繁瑣,也不利於健康，時至近代人們將此做法改進，改進後的做法是：將浸泡好的糯米和椰漿倒入鋸開的椰殼中，加蓋，上籠蒸兩個半小時即可。這種作法使用原料少，保持了原汁原味。 椰子飯的取材，是海南當地新鮮的椰子，有人喜歡用嫩椰子做椰子飯，因為嫩椰子的椰肉更鮮嫩，也有人喜歡用老椰子，老椰子裏面富含椰油，蒸出來的飯比起嫩椰子有股特殊油香，這個完全取決於個人喜好。 但我們自己做就要受材料的限制了，咱們這裏不比海南，遍地是椰子，我去年曾在本地的美食節上看到有賣綠色的那種新鮮椰子的，後來也只能在超市裏買到這種去掉外皮、拋光後的黑殼椰子，不過同樣都可以做的，只要你有耐心，香噴噴的椰子飯馬上就來

用料

做法

  • 椰子八寶飯的做法 步骤1

    糯米淘洗乾淨，用清水浸泡一夜，泡至糯米用手捻一下就碎了的程度就好

  • 椰子八寶飯的做法 步骤2

    蓮子、葡萄乾、枸杞清洗乾淨後用清水浸泡2個小時

  • 椰子八寶飯的做法 步骤3

    椰子外殼洗淨，在椰子上面以三個凹陷處為點，用菜刀砍出一個三角形（這三個點處最好砍），然後倒出一半椰汁，留一半在椰子殼內

  • 椰子八寶飯的做法 步骤4

    將泡好的原料瀝乾水分，依次將砸碎的冰糖、糯米、蜜棗、葡萄乾、蓮子、枸杞等放入椰殼內

  • 椰子八寶飯的做法 步骤5

    最後將砍下的那塊椰殼重新嵌入

  • 椰子八寶飯的做法 步骤6

    放入高壓鍋中，蒸70分鐘關火，關火後燜30分鐘

  • 椰子八寶飯的做法 步骤7

    最後趁熱砸碎食用即可

小貼士

1、椰子飯的材料無需拘泥，還可以放入雞肉、排骨、臘肉等做成鹹味八寶飯 2、做椰子飯主料是糯米，糯米一定要事先浸泡，這樣做好的椰子飯纔會軟糯可口 3、椰子上面三個凹陷處最容易砍破，其他的地方都有種刀槍不入的感覺，即使這樣，我還是砍了10分鐘才把這個三角砍出來，太不容易了，試過你就知道了，吃口飯不容易 4、因為原料事先都已浸泡，所以留一半椰汁就足夠了，那一半倒出來你可以喝掉，糯米無需填的過滿，因為糯米加熱會吸收椰汁而膨脹，太多了會溢出來 5、蒸好後的椰子殼就不那麼硬了，用斧頭砸幾下就裂開了，吃的時候可以淋少許蜂蜜

所在的分類

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