蔓越莓堅果風味藜麥沙拉Cranberry Quinoa Salad with Candied Walnuts

綜合評分 8.4

近日，身邊有一茹素的朋友讓我推薦一些素餐主食，這道蔓越莓主打的堅果風味藜麥沙拉雖為素餐，但配搭講究，營養全面，酸甜的蔓越莓干與最全營養穀物王藜麥同煮，藜麥吸收了蔓越莓的鮮甜，拌入堅果蔬菜，淋上鮮榨果汁調製的沙拉醬汁，爽口不膩，令人食慾大增。蔓越莓是烘焙界的全能王，為糕點的風味增色不少，其實它在很多菜品裡也能發揮所長，它的風味給菜品的口感增添一絲俏皮，蔓越莓幹保留了蔓越莓90%的營養物質，口感接近蔓越莓鮮果，熱量低，入口酸甜，深受各年齡層消費者的青睞。這道菜色彩明快，口感上層次豐富，竟能吃出肉味來，是brunch的保留菜式。該菜成品為兩人份量。用量參考改編自廚師Juan-Carlos Cruz菜譜。

用料

做法

1

準備蔓越莓堅果風味藜麥沙拉的原材料，西藍花洗淨泡鹽水備用；
2

洗淨、瀝乾藜麥，用中型燉鍋小火將藜麥多餘的水分炒幹，攪拌幾分鐘（這一步驟可以省略，但該步驟有利於讓藜麥更好地吸收蔬菜濃湯）；
3

將蔬菜濃湯倒入鍋內與藜麥同煮，待液體煮沸後，將火力調小，蓋上鍋蓋燉煮約13分鐘，在第9-10分鐘時將蔓越莓幹倒入鍋中；
4

在關火前嘗一下，確保藜麥熟透，加少許鹽調味，用叉子拌一拌放在一旁待用；
5

將西藍花從鹽水中撈出後用清水洗淨，切小塊，白洋蔥切丁、蒜切末；
6

少許水煮沸，將西藍花汆燙熟後，過涼水備用；熟成後的西藍花比生的時候顏色更綠，但吃起來半生，整個過程時間極短；
7

將西蘭花水分瀝乾，處理到與蔓越莓差不多大小的程度，與白洋蔥一起拌入藜麥中，放進冰箱冷藏室冷藏備用；
8

淺漬堅果：大核桃仁掰小塊，平底鍋小火將無鹽黃油融化，放入大核桃仁、蜂蜜、紅糖，翻炒5分鐘左右；
9

將核桃倒在油紙上用刮刀均勻將其攤開，撒極少量的鹽調味，待覈桃放涼後表面掛上琥珀脆皮；
10

準備醬汁：將青檸、橙子切開擠汁，與橄欖油、剁碎的蒜末攪打均勻，磨少許海鹽、黑胡椒調味即可；
11

裝盤：將藜麥沙拉與淺漬完的琥珀堅果拌勻，淋上醬汁即可食用。

小貼士

1.蔬菜高湯的做法：將適量蔬菜皮、莖、梗如：胡蘿蔔皮、芹菜梗、洋蔥皮、菜葉、紅蔥頭、鮮口蘑與1.5L水同煮，放一簇百里香葉與極少量的黑胡椒，熬30分鐘以上，濾出菜葉即可，湯可冷凍儲存； 2.如用蔓越莓凍果也可以，量需減半，在煮藜麥的第6-8分鐘時放入蔓越莓凍果即可； 3.素食者可將黃油換色拉油，蜂蜜換成砂糖； 4.橙汁也可用橙味果汁代替。

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