蔓越莓酸奶戚風蛋糕附手脫模方法

綜合評分 9.9

配方來自福田淳子。 17cm 戚風中空模做了多次，越做越順手，在這裏也把一些心得和大家分享一下！ 1、酸奶記得要隔水加熱至和人體溫度一致再與蛋黃混合，做出的組織會非常細膩； 2、蔓越莓可以不用和蛋糊混合，蛋糊入模以後，輕震消大氣泡，再將蔓越莓撒在表面，用竹籤輕輕轉動著帶動蔓越莓進入蛋糊中，以剛好蛋糊蓋住蔓越莓為最佳時機。這樣會避免蔓越莓沉底現象。戚風蛋糕步驟為什麼必須要那麼死板呢？為什麼只能輕拌？糖要分3次加呢？我就是順時針這麼攪的，糖一次性全倒入蛋清裡打發的，一樣很不錯阿。這次的方子裡多加入一顆蛋清的量，蛋糕體更加彭鬆。一會會再上傳蛋黃蛋清全加入的方子，也一樣美味！還有親問8寸的模具配方，這裏一併說一下！以下配方適合8寸，直徑20cm的中空模具。蛋黃：5個砂糖：130g 沙拉油：56g 檸檬汁：2小匙自制原味酸奶：130g 低筋麪粉：130g 蛋白：7個蔓越莓幹：95g

用料

做法

1

蔓越莓幹切小粒，撒適量乾粉在表面備用。烤箱調至180度預熱。
2

蛋黃蛋清分離，分別入小盆中。在蛋黃盆中倒入沙拉油用手動打蛋器充分拌勻，加檸檬汁及酸奶拌勻。
3

充分拌勻至所有材料完全混合。
4

篩入低粉翻拌。
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不用擔心拌的太猛會出筋，當然啦也別一根筋的死命的拌。基本上就是先左右拌兩下，再像炒菜一樣撈起來再壓壓拌兩下，再順時針攪7、8下。然後再重複以上動作直到麪糊變的順滑。
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蛋白一次性加入白砂糖，立即用電動打蛋器高速打發。注意阿，是立即打發，不要糖加進去後再找打蛋器什麼的，這樣會造成糖與蛋清融合結塊現象。
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高速打發至蛋清變為奶油霜狀，但表面會有許多小氣孔時，轉低速打發。
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此時低速打發目的是幫助消滅小氣泡使蛋白霜更加細膩。並形成最終需要的狀態：打蛋頭關閉拎起，掛在打蛋頭上的蛋清呈略帶彎曲的尖角形狀。
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再來一張。
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取1/3蛋白霜與蛋黃糊混合，順時針加左右上下攪勻。
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再將全部蛋黃糊倒入剩餘蛋白霜中，翻拌。手法就是先像炒菜一樣從底下撈出，再倒入左邊順勢壓一下，再重複此動作5次。刮刀再左右來回拌4、5次，再順時針2次，就是這樣無序翻拌直至混合均勻。
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拌和好的麪糊從高處倒入模具中，以幫助消除大的氣泡
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再將蔓越莓輕輕的撒在麪糊表面用竹籤在麪糊中轉圓圈，邊轉小圈邊順時針沿著模具走一圈，把蔓越莓全部轉入麪糊中，以麪糊剛好蓋住蔓越莓爲準。拌合好的麪糊倒入模具中，入預熱好的烤箱中。180度（我家的烤箱溫度高約20度，調整至160度）烤30分鐘，結束後立即取出倒扣。我按照方子的兩倍做了2個。
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要想做出成功的戚風蛋糕，脫模也很關鍵哦，必須倒扣至蛋糕體完全冷卻。然後開始脫模，我是不借助脫模刀，手脫的哦，看圖吧。
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一定要蛋糕完全冷透哦。這樣蛋糕纔會有彈性。
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先沿著邊用手輕壓使蛋糕與模具分離。
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一圈全部脫離後，雙手拿起模具，大拇指壓住邊緣，其餘四指托住底盤輕輕往上頂。
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是不是很光滑呀。
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左手拿住煙囪筒，右手掌壓住蛋糕壁與圓盤邊緣輕壓，使之分離。
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壓一圈都分開後，放平，取竹籤（我的竹籤是兒子吃糖葫蘆保留下來的）沿煙囪外壁劃一圈。
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煙囪朝下，蛋糕自由落體。好啦！
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這是沒加蔓越梅的味道一樣很好。
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做了一個愛心型
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還有一個圓形