火焙魚,黃豆,鮮香菇,蠔油,蔥,姜,鹽,油
綜合評分 8.8
圍山公社瀏陽菜課堂：黃豆燜乾魚仔
綜合評分 8.8
香菇和火焙魚、黃豆都是鮮物，但鮮的方式各不相同，互相融合之後就渾然一體了。湖南人喜歡吃辣椒不用說，但這種較長時間燜煮的烹飪如果放幹辣椒，建議在最後再煸香，否則幹辣椒煸過再煮就變得軟爛，而且辣而不香。
用料
做法
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黃豆前一夜泡發，火焙魚用溫水浸泡至軟
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香菇洗淨切成薄片，姜切薑末，蒜拍碎去皮切末，蔥洗淨切蔥花
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鍋中放油至七成熱，放入火焙魚中小火慢慢煸炒至香脆
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將火焙魚扒至一邊，放入蒜末和薑末爆香
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放入泡發的黃豆炒4分鐘左右，放水燜煮5分鐘至黃豆酥軟，然後放入香菇炒1分鐘
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將黃豆等扒至一邊，放入幹辣椒煸香，最後放耗油、鹽調味即可盛出。
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大功告成
小貼士
使用瀏陽本地冷榨茶籽油食用風味更佳！
所在的分類
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