麪條,五花肉,扁豆,蒜,醬油,油,鹽,豆瓣醬/炸醬,蔥,水
綜合評分 8.5
湯氏老北京扁豆燜面
綜合評分 8.5
一款簡單的麪條有多種多樣的烹飪方式，不同的方式能釋放其別樣的美好味道，做為一名地道的老北京，誰家還沒吃過幾十年的扁豆燜面呢！ 關於炸醬麪和扁豆燜面在我心中排位這個問題著實糾結了好一陣子，要說扁豆燜面排第二，炸醬麪都不敢往前擠，都是真愛，難分伯仲，就看今兒翻誰的牌子了！ ⭐⭐⭐ 關於炸醬請移步:http://www.xiachufang.com/recipe/102218741/ 如果沒有現成的炸醬，用蔥伴侶六月香的豆瓣醬也可以，都沒有，就忽略好了。
用料
做法
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最好用這種細切面會比較好。麪條裡倒入一點植物油攪拌均勻，這樣做是爲了避免麪條粘在一起，不能省略（儘量用沒有味道的玉米油或色拉油）
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拌好油的麪條放入蒸屜鋪開，上氣後蒸10分鐘，蒸好後用筷子挑鬆散備用
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蒸麪的時候準備好其它食材，蔥切絲，蒜切沫，肉切細條，扁豆洗乾淨撅成段
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中火，鍋裡放適量油放入蔥絲熗鍋
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放入肉翻炒至變色
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放入一勺炸醬（或豆瓣醬），加少許醬油翻炒均勻後放入扁豆翻炒大概半分鐘至均勻（沒有炸醬或豆瓣醬的親就多放一些醬油哦）
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加入與扁豆平齊的清水，水開後蓋鍋蓋燜5分鐘
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開啟鍋蓋根據口味加入少許鹽和準備好的蒜沫，翻拌均勻後把麪條鋪上去，蓋上鍋蓋再燜3分鐘左右
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用筷子翻拌均勻，使麪條全部裹上湯汁變成醬油色，待沒有多餘的水分了就可以關火出鍋了
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小貼士
所有食材的用量和鹹淡口味請根據自家情況酌情調整 吃不完的面密封冷藏，吃的時候回鍋加一點水再燜一下就可以了。
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