好料理

老北京扁豆燜面

綜合評分 8.7
我的第一本家庭自制零食書《我愛做零食》上市啦：http://t.cn/Rv5155q 扁豆燜面在主料上沒有什麼特別的要求，既可以是手擀麪，也可以是機制面；配料的選用也很廣泛，葷食的可選 用五花肉、豬肥瘦肉，素食可單選扁豆（或各色鮮蔬），總之都是一些很家常的原料，非常方便就可以買到。而 且只需掌握三個小竅門，就可以很輕鬆的做出色澤紅潤油亮，口感柔韌鮮香，又地道又好吃的扁豆燜面哦。這配料可葷可素，用料隨意普通，就連製法也很簡單的夏日主食，小饞貓們也快來試一試吧 燜好的麪條，每一根都浸滿了濃濃的扁豆香和肉香，聞著都是一種享受 扁豆燜面出鍋前，一定要放入一些蒜粒，不僅可以提味，還能有效解去扁豆內所含的皁素哦 做燜面的肉要選用肥瘦相間的五花肉，這樣做出的口感纔會軟潤鮮香 吃來吃去，始終還是最愛五花肉扁豆燜面，我心中的NO.1 這美味滴扁豆燜面絕對堪稱北方人最愛的麪食

用料

做法

  • 老北京扁豆燜面的做法 步骤1

    扁豆洗淨後撕去兩邊的纖維

  • 老北京扁豆燜面的做法 步骤2

    接著掰成3-4公分的長段

  • 老北京扁豆燜面的做法 步骤3

    把五花肉切成薄片

  • 老北京扁豆燜面的做法 步骤4

    事先在面上灑一些食用油，用手稍稍拌勻

  • 老北京扁豆燜面的做法 步骤5

    接著在炒鍋中倒入少許底油

  • 老北京扁豆燜面的做法 步骤6

    油溫四五成熱時放入蔥薑片熗一下鍋，放入五花肉片快速翻炒

  • 老北京扁豆燜面的做法 步骤7

    待肉變色，倒入黃酒和醬油煸炒一下，接著放入豆角，倒入剛剛沒過豆角的清水

  • 老北京扁豆燜面的做法 步骤8

    鍋開後留一些底湯，將剩餘湯汁倒入一隻小碗備用

  • 老北京扁豆燜面的做法 步骤9

    把面平攤在扁豆上，蓋鍋蓋轉小火燜10-15分鐘（每隔兩分鐘將小碗中的湯汁倒入鍋中一些）

  • 老北京扁豆燜面的做法 步骤10

    出鍋前把用麻油和鹽醃過的蒜粒放入，拌勻即可

小貼士

一.事先要在面上灑一些食用油，這樣拌勻後的面在後期燜制時纔不會粘鍋。 二.燜面時加入的水量很關鍵，大約加入剛剛沒過扁豆的水量就可以了。加入水量過多會使燜面的口感過於黏軟，而加入的水量過少則有可能糊鍋。 三.要將燉扁豆五花肉的湯汁事先倒出（鍋中留少許底湯即可），在最後燜至的過程中每隔兩分鐘，均勻的澆一次湯汁，這樣能使燜面充分吸入湯汁的香味。

所在的分類

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扁豆,五花肉,姜,蔥,蒜,超細面,海天老抽,色拉油
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