做法

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  烤箱預熱190度。 將蛋白放入攪拌盆內，用電動打蛋器打發至有攪拌痕跡後，分2次加入砂糖。要注意放入砂糖的時機，太早放入無法打發出分量，太晚放入則會不均勻。持續大發出濃稠、有光澤的蛋白霜。

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  放入蛋黃，用蛋抽輕輕攪拌，不需要攪拌到完全均勻。

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  將低筋麪粉與榛果粉混合後過篩，然後加入切碎的核桃攪拌均勻，一起加入蛋糊中。邊旋轉攪拌盆，邊用橡皮刮刀大範圍的整體攪拌。攪拌刀看不出粉類的程度就完成了。蛋白霜不太均勻也沒關係，注意不要過度攪拌。

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  在烘焙紙上用抹刀將麪糊延展成片狀，再放入190度的烤箱中烘烤10分鐘至上色。

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  出爐冷卻後剝掉烘焙紙。

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  用直徑7cm或稍小的杯子或切模切出蛋糕片6片（做底），再用直徑2-3cm的杯子或切模切出蛋糕片6片（做夾層）。大蛋糕片可以密封儲存備用。

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  準備工作：吉利丁用冷水泡軟，微波爐融化；奶油打到八分發。 椰漿、砂糖與牛奶混合，充分攪拌至砂糖融化順滑，儘量不要氣泡。取一部分倒入放入用水泡軟後用微波爐加熱溶解的吉利丁中，攪拌均勻，再倒回椰漿糊中攪拌均勻。攪拌盆坐冰水攪拌，攪拌出微微的濃稠感。

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  分2次放入打發至八分發的鮮奶油，並攪拌均勻。

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  在模具中倒入一半椰子慕斯（我用cutipol正餐勺每個模具裡兩勺），用勺子背將慕斯液蓋滿整個半球，整體呈凹形，這樣是爲了冷藏後模具間不容易產生氣泡，用放入冷凍室冷卻10-15分鐘至凝固。

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  將黃油以外的材料全部放入攪拌盆中，用隔水加熱的方式用打蛋器攪拌，加熱至附著在打蛋器上的濃稠度（用微波爐五秒五秒的加熱，每次拿出來攪拌一下，也可以達到圖中的效果）。 隔水加熱是指火上煮沸一小鍋水，把攪拌盆架在上面，不要接觸沸水，持續用蒸氣加熱攪拌盆，並不斷用蛋抽攪拌。

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  放入黃油攪拌，用餘溫溶解黃油，過篩後放入冰箱冷卻。

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  取出凝固的椰子慕斯，每個的凹形裡舀入一勺冷卻的百香果奶油，再在上面蓋一片小蛋糕片，冷凍10-15分鐘至凝固。 百香果奶油會有剩餘，剩餘的裝在裱花帶中，密封儲存在冰箱備用。

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  凝固後取出倒入剩下的慕斯液至滿模，冷藏4小時以上或過夜。

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  脫模前將已經凝固的慕斯連同模具放入冷凍室冷凍1小時左右至凍硬。 然後推矽膠模具，利用它的柔軟度把凍硬慕斯推出來，及成完整的半球慕斯。脫模後冷藏備用。

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  芒果切塊榨汁過濾，百香果濾汁，

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  將二者混合，加入細砂糖，微波加熱至細砂糖融化（我用30秒加熱了三次），趁熱加入泡軟的吉利丁片，用餘溫將其融化，坐冰冷卻並不停攪拌至微濃稠，微掛壁的程度。 這個冷卻的濃稠度非常重要，太稀的話淋面太薄、顏色不夠飽和；太厚又會結塊，要掌握好度。

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  到適當的濃稠度後，取一個慕斯放烤網上，底下接一個烤盤，不要猶豫緩慢，要一股腦淋上去一部分淋面。靜置幾十秒，清掉底部多餘淋面液體。 烤盤接住的淋面液可繼續回收使用。

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  在大蛋糕片上擠一點百香果奶油，將淋好面的半球慕斯放上去，在底部用開心果碎裝飾，最後放上姑娘果，擠上百香果奶油裝飾即成。