將40g砂糖加入蛋黃裡,打發至色澤泛白後,將黃油倒入並攪拌均勻。
將一半蛋白霜倒入蛋黃糊中,大致攪拌,然後混合低筋麪粉和杏仁粉篩入,用橡皮刮刀翻拌到沒有粉狀顆粒。再將剩餘蛋白霜倒入,大致翻拌,倒入橙皮丁,翻拌均勻。
倒入模具,將表面抹平,不用一定抹成方的,薄厚均勻攤開不要太厚,接近大金盤一盤就好。放入180度烤箱烤13-14分鐘,取出放涼。
放涼後剝下油紙,用模具切出8個圓形。
混合潘趣酒材料,在蛋糕片的烘烤面上都刷上潘趣酒。
做了大金盤的蛋糕一片,肯定會用不完,我把多餘的邊角料和多餘的慕斯液一起吃掉了。
將打發至7分發的淡奶油分兩次加入,用橡皮刮刀翻拌。
將巧克力慕斯糊放入鋪了蛋糕片底的模具中,量大概是每個裏面兩勺(我用的cupitol正餐勺)。量可以自己衡量,放完後慕斯糊應該剛好用掉一半。
放上另一片蛋糕片,烘烤面朝下,輕輕按實。在另一面也塗滿潘趣酒,放入冰箱冷凍十分鐘。
加入細砂糖,如果橙子夠甜可以不加,微波爐中火加熱至砂糖融化,橙汁微濃稠(我30秒一次,熱了四次,每次拿出攪拌一下),趁熱放入泡軟的吉利丁片融化均勻。
充分冷卻至室溫,此時巧克力慕斯糊應該已經凝固。取出,橙汁液平分四份倒入模具中,冷凍十五分鐘至橙汁凍凝固。
倒入剩下的巧克力慕斯糊,冷凍十五分鐘至凝固。
凝固後用吹風機吹熱、或熱毛巾敷熱模具脫模。 用融化的巧克力抹出造型,凝固後與橙皮丁一起裝飾即可。
。