山楂,冰糖
綜合評分 7.6
秋天最美的山楂醬
綜合評分 7.6
入秋了，一直在菜場尋覓它的蹤影，終於有一天我等到了。山楂！每年秋天總要買點山楂做點小玩意，今年已經做過一次冰糖葫蘆了，週末去菜場又看到了山楂，成色還不錯。立刻又買了點，做醬吧！成品果然很漂亮，紅彤彤的，很喜人。舀上一小勺品嚐，全身經絡像被打通了，又酸又甜，那叫一個提神吶！ 做山楂醬比較麻煩的就是去核了，上個週末正好還烤了布丁，倒騰烘焙用品的時候看到了裱花嘴，突發奇想地用裱花嘴來去核，應該挺方便的。一試，果然還不錯，不過連續去一斤山楂的核，還是有點費手，可以墊塊毛巾或者帶個紗布手套哈。具體過程下面有圖文介紹。因為山楂很酸，所以山楂醬的糖分不能減太低，可以根據自己的口味增減糖分哈。
用料
做法
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山楂500克，冰糖250克
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直徑8mm的裱花嘴，對準山楂的上下中心點，旋轉著往裏鑽
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鑽完一面後把核敲出來，再鑽另外一面
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整個山楂就被鑽通了，核也被去的很完整
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切小塊
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放入平底鍋中，倒入200克水
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放入冰糖
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中火加熱，攪拌，敲碎冰糖，直到果肉煮至軟爛後關火
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冷卻至室溫後，倒入攪拌機中攪碎
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攪碎的山楂再次倒入鍋中炒幹，有粘稠感，沸騰後關火即可
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晾涼後裝瓶，冷卻後放入冰箱冷藏
小貼士
1.山楂很酸，糖分不能太少了。可以自己多加品嚐，以確定糖量； 2.可以不使用攪拌機，但是果肉就要切更碎一些，熬煮的時間也要相應加長，同時水量也應該適當增加； 3.沒有使用攪拌機做出來的山楂醬會有果肉的顆粒感，不是很細膩，看你自己的喜好了； 4.冷卻後的山楂醬要放入冰箱冷藏。