做法

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  買山楂。 對于果醬制作的初學者來說，買多少山楂合適是遇到的第一個難題。我買了一斤的山楂，最後正好做了這麼一小瓶（300g容量）。知道了這個大概的比例，大家就可以根據心里想做的量推算買多少合適了。

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  處理山楂。 把山楂洗淨瀝干水分，先對半切開，然後用小刀剔除核和蒂，還有黑色的“小屁股”。 用小刀去核的過程的確需要些耐心。網上能找到不少快速去山楂核的方法，基本都是用各種堅硬的小管子插進山楂，把核捅出來。我也試過一些，但因為管子的大小是固定的，而山楂的個頭變化萬千，所以，把無辜的果肉也一起捅出來的情況時有發生。試來試去，還是用小刀慢慢剔除比較靠譜。當然，這也是一件仁者見仁的事兒，有興趣試試也無妨。

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  切成小塊。 其實，經過上面處理的山楂就可以和冰糖、清水混合上鍋熬煮了。但因為我們不會用到攪拌機打碎果肉，所以把果肉提前切成小塊，既能大大節約熬煮的時間，也方便後續操作。

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  上鍋熬煮。 把山楂、冰糖和清水混合在鍋里，大火煮開後轉中火慢慢熬。 不論烹飪什麼食物，各種食材之間的比例決定著成品味道，甚至是成敗。那麼重點來啦！比例問題！ 冰糖的重量大約是去核去蒂後剩余山楂果肉的一半；把山楂果肉放進鍋里，清水只要沒過山楂就可以。 冰糖和山楂的比例我試過幾個不同的版本，用1:2比例做出的果醬酸甜度適中，裝瓶冷藏可以儲存一周。如果喜歡偏酸的口味可以減少糖量，但因為糖能起到防腐劑的作用，所以糖少了，儲存期也會變短。 我買了一斤，即500g山楂，處理後果肉重約340g，加了約170g的冰糖。

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  不要用鐵鍋，不要用鐵鍋，不要用鐵鍋！ 鐵鍋熬出來的果醬顏色晦暗，而且有一股鐵銹味兒，最好用不銹鋼鍋。同理，熬煮過程中攪拌果醬的鏟子也不要用鐵質的哦，不銹鋼或木質的都可以。 熬制過程中要不斷攪拌，以免底部糊掉。特別是果醬膠質越來越明顯，水分變得很少的時候，可以轉成小火，一邊攪拌一邊觀察變化。 欣賞右圖中奇妙的變化過程吧！

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  這攪啊攪，熬啊熬，什麼時候才算熬好了呢？ 看過日本電影《小森林•夏秋篇》的盆友大概還記得，女主角在熬制胡頹子果醬時，用把果醬滴入冷水的方法判斷是否熬得太干。

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  熬制山楂醬也是一樣。 把果醬滴入冷水，遇水即散開說明水分還太大；下沉結成小球，說明熬得太干；如果處于這兩者的中間狀態，下沉過程中沒有散開，沉下去也沒有結成小球，則是恰到好處，可以關火啦。

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  關于裝瓶。 熬好的山楂醬最好用玻璃瓶儲存。 玻璃瓶要事先用開水煮過消毒，然後自然風干，急用的話，可以用烤箱烘干。如果烤箱自帶發酵功能，在發酵功能下烘烤10分鐘即可。

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  果醬趁熱裝入玻璃瓶中，但不要裝得太滿，最好留1cm左右的空余，然後擰緊瓶蓋倒置，逼出里面的空氣。等果醬降至常溫，放進冰箱冷藏就可以啦。抹面包，拌酸奶，甚至就那麼空口吃，味道都是極好的！

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  酸酸甜甜的山楂醬和香脆的烤面包，簡直是絕配！