41%牛奶巧克力,黃油,全蛋,砂糖,低粉,41%巧克力,35%奶油,柚子醬,41%牛奶巧克力,牛奶,吉利丁,稀奶油,41%牛奶巧克力,杏仁果仁糖,薄餅脆片,黃油,41%牛奶巧克力,牛奶 A,35%奶油 A,砂糖 A,吉利丁,太白芝麻油,牛奶巧克力薄片
綜合評分 7.3
柚子牛奶巧克力蛋糕—田中哲人
綜合評分 7.3
模具： 直徑6cm 高3.5cm矽膠模 8孔 直徑3.75cm 高2cm矽膠模 15孔 可以做4只
用料
做法
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#牛奶巧克力餅皮 1. 巧克力和黃油隔水融化 2. 將全蛋和糖加入另一盆中 邊打發邊隔水加熱至37度 拿出盆繼續打發至圖中的狀態 3. 取少量步驟2 加入溫熱的1中 打均勻。再次加入少量2並徹底攪拌 使材料乳化 4. 將3加入2 翻拌均勻 注意不要破壞氣泡 5. 篩入低粉 翻拌均勻 6. 把麪糊倒在矽膠墊上 用抹刀抹均勻 7. 170度 20分鐘 8. 放涼後用5cm的慕斯圈切八塊
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#柚子甘納許巧克力 1. 將沸騰的鮮奶倒入巧克力碎中，用打蛋器混合乳化 2. 加入柚子醬 3. 倒入3.75cm直徑的矽膠模 冷凍
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#巧克力薄餅脆片 1. 將巧克力、杏仁糖、奶油隔水融化 2. 加入脆片混合 3. 倒入一張摺疊的烘焙紙中間 用擀麪杖擀成薄片 冷藏 4. 凝固後用5cm慕斯圈切4塊
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#牛奶巧克力淋面 1. 混合A加熱至沸騰 再加入泡軟的吉利丁 2. 將1倒入巧克力碎中融化 混合至乳化 3. 倒入太白芝麻油混合均勻 4. 過濾
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#組裝 1. 將牛奶巧克力慕斯倒入6cm直徑的矽膠模內至五分滿 倒四隻 2. 放上柚子甘納許巧克力 再各放上一塊餅皮 3. 倒入慕斯直到完全覆蓋餅皮 4. 放入脆片 再喝放一塊牛奶巧克力餅皮 輕輕往下壓 放入冰箱冷凍至少4小時 5. 脫模 淋上淋面 6. 用牛奶巧克力片裝飾
小貼士
1. 原方的柚子醬我沒有 我就用了柚子泥 2. 原方薄餅脆片裡的杏仁糖我也不知道是啥 我猜是marzipan 就直接用了marzipan 3. 關於柚子甘納許的部分 我之前也冷凍過甘納許 根本脫不下來 最後只能放入裱花袋裏擠出來 所以這次有加0.5g吉利丁 4. 太白芝麻油是啥我也不知道 我用了別的無味的植物油代替 5. 做餅皮的時候 原方是用噴槍加熱的 有點麻煩啊 而且他也沒寫要加熱到多少度 我就按我以前做的別的方子裡的隔水加熱的方法和溫度做的
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相關食譜
41%牛奶巧克力,黃油,全蛋,砂糖,低粉,41%巧克力,35%奶油,柚子醬,41%牛奶巧克力,牛奶,吉利丁,稀奶油,41%牛奶巧克力,杏仁果仁糖,薄餅脆片,黃油,41%牛奶巧克力,牛奶 A,35%奶油 A,砂糖 A,吉利丁,太白芝麻油,牛奶巧克力薄片
綜合評分 9.9
貝蒂牛奶巧克力蛋糕粉,雞蛋,色拉油,水
綜合評分 9.3
牛奶巧克力,黃油,全蛋,糖,轉化糖,面粉,土豆澱粉,鹽,檸檬皮碎
綜合評分 9.6
1.巧克力蛋糕部分,蛋白,細砂糖,黑巧克力（72%）,鮮奶油,低粉,2.芝士慕斯部分,奶油乳酪,牛奶,鮮奶油,細砂糖,魚膠片,巧克力碎屑
綜合評分 9.8
巧克力蛋糕#,黃油,黑巧克力,牛奶,細砂糖,雞蛋,低筋麪粉,可可粉,泡打粉,栗子奶油餡#,甘慄仁,動物性淡奶油,黃油,糖粉,朗姆酒,可可粉,酒糖漿#,蜂蜜,朗姆酒,表面裝飾#,可可粉、糖粉、草莓
綜合評分 8.0
雞蛋 300克,細砂糖 172克,蛋糕油 15克,水 15克,低筋粉 172克,烘焙調和油 27克,牛奶巧克力（沾裹用） 適量,裝飾（花生碎、巧克力幣、彩糖珠、巧克力裱花筆） 適量。
綜合評分 9.0
黃油,黑巧克力,低筋麪粉,牛奶,細砂糖,雞蛋,可可粉,泡打粉
綜合評分 7.2
黃油,黑巧克力,低筋麪粉,牛奶,細砂糖,雞蛋,可可粉,泡打粉
綜合評分 9.9
香蕉,雞蛋,巧克力（金象牛奶巧克力）,蔓越莓干,可可粉,黃油,咖啡液（黑咖啡）,低筋面粉,糖,泡打粉,速溶椰子粉
綜合評分 8.4