栗子巧克力蛋糕

綜合評分 7.2

將栗子仁變成清甜細膩的栗子餡，配上我最愛的巧克力蛋糕，一個簡單大方的裝飾蛋糕就誕生了。

用料

黃油 90克
黑巧克力 70克
低筋麪粉 55克
牛奶 110克
細砂糖 75克
雞蛋 2個
可可粉 25克
泡打粉 3克

做法

1

首先製作巧克力蛋糕。黃油和黑巧克力切成小塊，和細砂糖、牛奶一起倒入碗裡
2

隔水加熱並不斷攪拌，直到黃油與黑巧克力完全溶化，細砂糖溶解，成為液態。若混合液的溫度比較高，冷卻片刻後再繼續下面的步驟
3

將雞蛋打散倒入巧克力混合液裡，攪拌均勻
4

麪粉、可可粉、泡打粉混合過篩
5

將粉類加入到巧克力混合液裡，攪拌均勻就是蛋糕麪糊了
6

將蛋糕麪糊分三份倒入三個內壁塗了薄薄一層黃油的6英寸*6英寸方形模具裡，抹平表面。如果只有一個模具，就分三次烘烤，每一烤出一個薄片蛋糕。將模具放入預熱好上下火180℃的烤箱中層，烤9-10分鐘，直到蛋糕完全凝固定型，用手指輕輕觸控蛋糕表面，表皮不會粘到手指上，就可以出爐了。將三片蛋糕冷卻以後備用
7

製作栗子奶油餡。首先準備栗子仁，一般超市很容易買到小包裝的去殼的熟栗子仁（或者叫甘慄仁，甜慄仁）
8

用手將栗子仁在篩網上邊壓邊擦，使栗子仁通過篩網，成為栗子蓉
9

或者藉助勺子背等工具，將栗子蓉過篩
10

圖裏是過篩得到的細膩的栗子蓉（過篩栗子蓉是一件非常耗時間的活兒哦）
11

將軟化的黃油、糖粉、栗子蓉在大碗裡用打蛋器先攪拌均勻
12

慢慢的加入動物性淡奶油。邊加入邊用打蛋器攪打
13

觀察栗子蓉的狀態，一開始的栗子蓉很乾，淡奶油加完後，會變得濃滑細膩
14

加入朗姆酒攪打均勻，加入兩小勺可可粉攪打均勻，栗子奶油餡就做好了（加入可可粉使栗子奶油餡的顏色變得更深，如果喜歡淺色的栗子奶油餡，可以省略可可粉）
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朗姆酒和玉米糖漿混合拌勻成為朗姆酒糖漿。如果沒有玉米糖漿，可以用蜂蜜代替。取一片蛋糕片，刷上朗姆酒糖漿
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將栗子奶油餡裝入裱花袋，裱花袋尖端剪一個開口，將栗子奶油餡滿滿的擠在蛋糕片上。蓋上第二片蛋糕片，刷上朗姆酒糖漿，擠上第二層栗子奶油餡
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蓋上第三片蛋糕片並刷上朗姆酒糖漿。用刮板或手指將夾層裡露在外面的栗子蓉刮平，使它更平整漂亮。將剩餘的栗子奶油餡裝入一個新的裱花袋，裱花袋尖端剪一個更小的開口，將栗子奶油餡呈細線條狀擠在蛋糕的表面
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用削皮刀在巧克力磚上削出巧克力卷。在蛋糕表面篩一層可可粉以後，把巧克力卷擺在上面做裝飾，再在巧克力捲上篩少許糖粉，蛋糕就組裝完成了

小貼士

1、這款蛋糕所用到的巧克力蛋糕是一款非常濃郁細膩的巧克力蛋糕。要得到鬆軟細膩的口感，火候十分關鍵。這款蛋糕不直接一次性倒入蛋糕模烤一個大蛋糕再切片，而採用分三次烤出三個蛋糕片的方式，得到的效果更好。要注意烤的火候，當蛋糕凝固，輕輕觸控表面，哪怕非常非常柔軟，但只要表面不粘膩，就可以出爐了。烤的時間太長，蛋糕會發硬。 2、根據栗子的品種及製作栗子蓉的損耗程度不同，栗子奶油餡配方里的動物性淡奶油，最好根據實際情況酌情增減。慢慢將動物性淡奶油倒入栗子蓉裡攪打，當達到濃滑細膩的程度就可以了。 3、沒有大塊巧克力磚的話，不容易削出大片的巧克力卷，但可以用巧克力屑代替。 4、此配方也可以製作一個7英寸的圓形蛋糕。

好料理

栗子巧克力蛋糕

用料

做法

小貼士

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