家常餅

綜合評分 7.5

三姨烙的餅外酥里嫩特別好吃。在圍觀了一次又嘗試失敗好幾次之後，今天終于復刻成功，大概達到我姨80%的水平了。這個餅就是平時的家常做法，放油、鹽、蔥花就是蔥花餅，放油和椒鹽就是椒鹽餅。其它組合就看個人腦洞了。

用料

做法

1

緩緩把水加到面里，一邊加水一邊用筷子畫圈攪拌。
2

簡單攪拌到圖上的程度就行了
3

面盆蓋上蓋子或者用保鮮膜密封好，醒半個小時左右。這是醒好時候的樣子
4

案板或者揉面墊上撒干面粉。多撒一點，我這一坨大概80克。如果用電餅鐺烙餅，這個時候可以開始預熱了。
5

用筷子把面團一邊攪一邊倒在干面粉上。用刮刀也可以，但是，千萬不要用手！不要用手！這個面團含水量太大，貿然伸手進去的話後果很嚴重！很嚴重！
6

用筷子或者刮刀幫忙把面團在干面粉上翻個面，然後一分兩半。一個面團用盆扣好放在一邊，另一個面團沾好面粉用手按扁，然後用　面杖　成大薄片。
7

在面餅上撒鹽抹油，抹勻之後撒蔥花，從一頭卷起。如果面餅粘在案板上也不用緊張，用刀刮起來就好。
8

卷成餅胚之後　成1cm左右的餅，這時候電餅鐺也預熱好了。電餅鐺薄薄抹一層油，寧少勿多。如果用平底鍋，同樣也要中火燒熱再放餅。放進餅之後馬上蓋上鍋蓋，等餅變成圖上樣子再開啟蓋子，沿著餅的邊緣淋一圈油。用鏟子活動一下餅，讓挨著鍋的那面沾上油，然後翻面，繼續蓋上鍋蓋。
9

好了，出鍋。
10

切成八塊就可以裝盤了
11

另一張椒鹽餅兩面定型可以放油時的樣子。
12

出鍋切塊

小貼士

烙成外酥里嫩軟和好吃的餅的重點在于︰一，和面時不用開水也不用溫水涼水，而是65-70度左右的水。為了量化這個，我把壓箱底的探針式溫度計都翻出來了。為了方便沒有此神器的同學，我勇敢的把一節手指頭伸進去試了一下，一句話形容就是略燙手但是又可以忍受不至于燙傷的水。二，因為這個面團含水量特別高，千萬不要伸手去揉。在　成大餅皮之前請全程使用筷子等工具。三，我用了烙餅神器電餅鐺。如果是普通鍋，一定要把鍋燒熱抹薄薄一層油之後再放進去，全程小火蓋鍋蓋。兩面定型後放油，再翻一次就好了。千萬不要翻太多次。其它想到了再補充。

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